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花生漿煮白菜

川南人平時就喜歡把花生磨漿當(dāng)飲料喝，而當(dāng)?shù)卮髲N們用花生漿來做菜也就不奇怪了。這種花生漿和其他地區(qū)的“連渣鬧”（把黃豆泡漲磨成漿，不濾渣，煮開后再加入多種蔬菜同煮）相似，不過口感卻更為細(xì)膩香甜。

制法：

用清水把花生米先泡漲，去掉紅衣再放到攪拌機(jī)里，摻適量的清水后打成稀漿待用。

把白菜碎放沸水鍋里，煮至軟熟便加入花生漿稍煮，其間加適量的鹽和味精調(diào)好味，即可出鍋裝盤。

制作關(guān)鍵：

第一，在打花生漿時，清水的量要控制好，不宜太稠，以免影響到成菜口感。廚師之家cucurakwarungsunda.com

第二，因為花生本身帶有一股香甜味道，所以在調(diào)味時只需加鹽調(diào)底味，另外加少許的味精即可。

第三，可添加的輔料很多，像蕨菜、白菜、竹蓀等，都可以與花生漿同煮。據(jù)說花生漿的最佳“伴侶”還是嫩南瓜尖——不僅搭配起來色澤好看，而且鄉(xiāng)土風(fēng)味也更濃。

大家都知道，豆花在川南一帶民間尤其盛行。平常我們見到的豆花都是白生生的，可是在宜賓縣和高縣卻是一種黃色的豆花。當(dāng)然，這并非是加了色素，而是在點豆花時加入了一種天然食材——黃姜。

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