不是火鍋勝似火鍋的農(nóng)家風(fēng)情的招牌菜品三江灶臺(tái)魚(yú)鍋（特制魚(yú)湯配方）

特點(diǎn)：

“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉，以獨(dú)特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。

近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受歡迎。高師傅結(jié)合東北農(nóng)村的飲食風(fēng)俗，將店里吃火鍋用的煤氣灶全部拆掉，換上大理石的桌臺(tái)，中間放上黑鐵鍋，下面燒劈柴（煙從地下通道被抽走，不會(huì)有任何煙火味，桌臺(tái)又被溫?zé)�，有助于取暖），讓客人圍著灶臺(tái)就餐。

鍋中烹制的是鮮活肥美的三江水庫(kù)魚(yú)，來(lái)自大伙房水庫(kù)、關(guān)門(mén)山水庫(kù)、觀音閣水庫(kù)和烏蘇里江、嫩江、鴨綠江。食用時(shí)，由客人親自動(dòng)手燉制，還可與配輔料涮食。不是火鍋，勝似火鍋，感覺(jué)就像圍坐在熱土炕上吃農(nóng)家菜，集溫馨美味與一體，成為家庭聚餐的首選。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

選料：

野生魚(yú)1條約1000克（鯉魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)、島子魚(yú)、鯰魚(yú)、老頭魚(yú)、嘎魚(yú)均可）。

調(diào)料：

特制魚(yú)湯2000克，灶臺(tái)魚(yú)麻辣料適量。

輔料（魚(yú)鍋伴侶）：

羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。

特制魚(yú)湯配方及制法（批量）：

原料：

大骨頭湯40公斤，鮮把蒿（是東北的一種特產(chǎn)原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，蔥段500克，姜片250克，大蒜250克，八角50克，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊（即原料周邊剛熟的狀態(tài)），放入蔥、姜、蒜、朝天椒和香料繼續(xù)炒，蔥黃邊時(shí)放入各種調(diào)料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。

灶臺(tái)魚(yú)麻辣料配方（按大批量制作的比例計(jì)算）：

白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，干辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，甘草2兩，茴香2斤，香沙2兩，姜3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。

制作方法：

（1）將魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟（留肝、肚、魚(yú)子），如果不小心將苦膽弄破了，可用白酒洗凈，再用清水沖洗，切成連刀段。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

（3）先將特制魚(yú)湯放入鍋中，再放入加工好的魚(yú)，將鍋下的劈柴點(diǎn)燃。

（3）魚(yú)有兩種燉法：一種是直燉，是將加工好的魚(yú)直接下鍋；另一種是煎燉，是將加工好的魚(yú)用鍋煎成黃色再燉。直燉可保持原料的原汁原味，煎燉的味鮮香濃郁。

（4）燉魚(yú)時(shí)可放魚(yú)鍋伴侶一起燉。

注意：

燉河魚(yú)，一定要放把蒿，可以去除腥味，還可增加香味，根據(jù)個(gè)人口味放入適量麻辣料，即可體現(xiàn)麻辣灶臺(tái)魚(yú)風(fēng)味。

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