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服務(wù)員清臺方式及注意事項(xiàng)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了服務(wù)員清臺方式及注意事項(xiàng)，供參考。1.在拿走客人吃剩的菜以前，先征得客人的同意。2.在清臺時(shí)，使用托盤。3.在雙手清理大盤的時(shí)候，特別注意剩菜、汁水，不要濺在臺面或客人身上。4.清臺時(shí)，必須將臺面...

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　　本資料介紹了服務(wù)員清臺方式及注意事項(xiàng)，供參考。

　　1.在拿走客人吃剩的菜以前，先征得客人的同意。

　　2.在清臺時(shí)，使用托盤。

　　3.在雙手清理大盤的時(shí)候，特別注意剩菜、汁水，不要濺在臺面或客人身上。

　　4.清臺時(shí)，必須將臺面上的菜全部收掉，除了酒水、茶水。

　　5.清臺的原則：先收大碟，再收小碟。

　　6.收臺的順序：玻璃器皿、瓷器、毛巾、口布臺布。

　　7.確定客人用膳完后先將大碟收起。

　　8.必須知道客人是否點(diǎn)了甜品及生果。

　　9.收臺時(shí)應(yīng)由里向外，分門別類放好。

　　10.不能一次收太多的餐具，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　11.上甜點(diǎn)及甜品前先清臺然后第一時(shí)間上好骨碟及碗仔(a.收臺必須全部清理。b.收飲品的時(shí)候，如客人杯里還有飲料須詢問客人是否需要。c.收杯前上茶。)

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