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生粉和淀粉有什么區(qū)別？各自的用途有哪些？

“生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜譜時，就會問“生粉是什么？”而那些經(jīng)常用生粉的人在看到淀粉菜譜時又會問“淀粉是什么？”其實，如果你自己真的有去過市場買過一次生粉或淀粉，那么我相信你應(yīng)該早就明白了這2者之間的區(qū)別。

生粉：多是用來勾芡或用在湯里做成羹狀，也可以腌制肉類，使肉質(zhì)軟化產(chǎn)生嫩滑的口感。生粉并不是某種粉的專有名詞，在不同的地方用的生粉也是不一樣的。在北方稱為團粉，大陸和香港用的多為玉米淀粉，而臺灣用來勾芡的則是太白粉（馬鈴薯淀粉）。淀粉：它是一個統(tǒng)稱，它有一個龐大的家族。而且是直接用它的成分來命名的。比如：玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等。雖然淀粉和生粉有相同之處（主要是勾芡、上漿），但并不是所有的淀粉都能當成生粉來用。具體要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很強，很難把握，很少會用來勾芡、上漿，而是用它來制作點心。廚師之家cucurakwarungsunda.com

生粉和淀粉用錯會出現(xiàn)什么情況。如果打湯錯用到生粉，湯也會黏糊，但是，放一會兒就會出現(xiàn)“懈湯”，水是水，湯是湯。粥也是一樣，熬不黏糊了，兌點淀粉就黏糊。放一會兒就開始懈。如果掛糊錯用到生粉，也可以炸焦，但是不是淀粉的焦脆，而是咬著結(jié)實，有墊牙的感覺。如果勾芡錯用到淀粉，一道菜很容易就成了一坨。所以，用淀粉拖漿掛糊，為了追求更好的焦脆口感，還要在淀粉里加入面粉。

相對來說，生粉的質(zhì)感是比較細膩的，比較適合腌制食物以及勾芡湯汁，也正是因為太細膩，所以不適合用來調(diào)配面和。如果要是調(diào)制面糊的話，建議用淀粉，這也是生粉和淀粉最大的不同。如果要調(diào)制面糊，建議用紅薯淀粉，按照一定的比例搭配上面粉之后，能夠調(diào)制出不錯的面糊。這樣炸出來的東西會特別酥嫩，而且一點都不油膩，更不會出現(xiàn)酥皮過軟的問題。如果要煮湯或者煮粥的話，建議用綠豆淀粉，綠豆淀粉可以使粥變得更香更濃稠。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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