宴會(huì)的人員分工與崗位職責(zé)

　　宴會(huì)服務(wù)的崗位設(shè)有迎賓員，值臺(tái)服務(wù)員，傳菜服務(wù)員，宴會(huì)組織指揮員，每個(gè)崗位人員的工作量要根據(jù)宴會(huì)的類(lèi)別具體確定。

　　中餐宴會(huì)服務(wù)：看臺(tái)服務(wù)員1名，要為20位左右客人提供餐桌的就餐服務(wù)；傳菜服務(wù)員1名，要為40位客人提供傳菜的服務(wù)工作，迎賓員1名，要為50-80位客人提供歡迎及引位的服務(wù)。

　　他們各崗位的職責(zé)如下：

　　A．看臺(tái)服務(wù)員：

　�。�1）宴會(huì)前做到8知3了解，即知臺(tái)數(shù)、人數(shù)，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)餐時(shí)間，菜肴品種和出菜順序，主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法、邀請(qǐng)對(duì)象。了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，賓客特殊需要。

　�。�2）餐前準(zhǔn)備好各種餐用具，保證干凈，無(wú)破損。

　�。�3）準(zhǔn)備好餐廳服務(wù)所用餐具、茶葉和開(kāi)水、毛巾/紙巾。

　�。�4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜（根據(jù)酒店的實(shí)際情況）。

　�。�5）按要求擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料。

　�。�6）整理好個(gè)人的儀表儀容，做到整潔、干凈、精神飽滿。

　　（7）客人來(lái)到時(shí)主動(dòng)打招呼問(wèn)好，拉椅讓座。

　�。�8）主動(dòng)斟酒。

　�。�9）按要求上菜，介紹菜點(diǎn)，分讓菜肴（根據(jù)酒店的實(shí)際情況），撤換骨碟，煙缸，為賓客點(diǎn)煙。

　�。�10）主動(dòng)為客人上毛巾（根據(jù)酒店的實(shí)際情況），洗手盅等。

　�。�11）禮貌服務(wù)，做到敬請(qǐng)服務(wù)，規(guī)范服務(wù)。

　　B、傳菜服務(wù)員：

　�。�1）服從指揮，統(tǒng)一行動(dòng)。

　�。�2）餐前協(xié)同看臺(tái)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好傳菜工具。

　�。�3）掌握宴會(huì)服務(wù)要做到的“八知”、“三了解”的各項(xiàng)內(nèi)容。

　�。�4）及時(shí)將菜肴、點(diǎn)心/主食、水果等送到看臺(tái)服務(wù)員的手中，不錯(cuò)、不漏、不提前、不落后。

　�。�5）餐中協(xié)助看臺(tái)服務(wù)員做好聯(lián)系工作，當(dāng)好助手。

　�。�6）注意個(gè)人的儀表著裝。

　　（7）熟悉指定的傳菜行走路線。

　　C、迎賓服務(wù)員：

　�。�1）宴會(huì)前做到“八知”、“三了解”。

　�。�2）儀表儀容符合要求。

　�。�3）提前進(jìn)入工作崗位。

　　（4）迎客人主動(dòng)熱情，主動(dòng)打招呼問(wèn)好，主動(dòng)引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會(huì)場(chǎng)地。

　�。�5）主動(dòng)為賓客接拿衣帽并妥善保管（具體根據(jù)各店的規(guī)定執(zhí)行）。

　�。�6）客人離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)相送，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)向客人表示感謝。

　�。�7）用餐高峰期，解決客人的相關(guān)問(wèn)題。

　　D、宴會(huì)指揮員：

　�。�1）將宴會(huì)的各種情況了解清楚，掌握宴前的全部準(zhǔn)備工作。

　　（2）認(rèn)真審閱宴會(huì)菜單，擬定宴會(huì)服務(wù)的組織方案和具體服務(wù)措施。

　�。�3）根據(jù)主辦單位的要求，確定宴會(huì)場(chǎng)地布置的形式，布置的具體時(shí)間，并指揮落實(shí)。

　�。�4）及時(shí)與客人溝通，了解客人的滿意度，

　�。�4）與有關(guān)部門(mén)協(xié)作配合（與宴會(huì)有關(guān)的各部門(mén)）。

　　（5）根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，擬定宴會(huì)成本核算單，擬定酒和飲料所需種類(lèi)和數(shù)量。

　�。�6）擬定宴會(huì)服務(wù)人員的需要量。

　�。�7）籌備宴會(huì)所使用的餐具、酒具及其它一切用品。

　�。�8）確定各服務(wù)區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的服務(wù)人員及其他各個(gè)崗位人員的名單。

　�。�9）確定宴會(huì)前準(zhǔn)備工作會(huì)議的內(nèi)容、要求及注意、事項(xiàng)。

　�。�10）向酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)宴會(huì)組織安排。

　�。�11）餐中掌握宴會(huì)的進(jìn)餐速度，控制好宴會(huì)的進(jìn)度，一般大型宴會(huì)的時(shí)間不少于100分鐘。具體應(yīng)服從宴會(huì)主辦單位的要求，確定各道菜肴之間的間隔時(shí)間應(yīng)在3分左右，如在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中賓主臨時(shí)有其它活動(dòng)需要加快速度或延緩時(shí)間時(shí)應(yīng)馬上對(duì)宴會(huì)速度進(jìn)行調(diào)整，并及時(shí)通知廚師宴會(huì)中的巡視及時(shí)糾正服務(wù)上的各種問(wèn)題重點(diǎn)放在主賓席的服務(wù)上，檢查服務(wù)是否按規(guī)范的程序進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范之處立即糾正保證宴席圓滿成功。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多