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鄉(xiāng)村燙皮兔

原料:凈兔500克,四季豆(即蕓豆)50克。

調(diào)料:蒜片10克,子彈泡椒20克,泡姜15克,鹽8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,雞蛋清20克,色拉油800克,濕淀粉10克,清湯300克,蔥末、姜末各10克。
制作:1、凈兔洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘,取出后剁成1.5厘米見方的塊,加鹽5克,味精8克、料酒、淀粉、雞蛋 清碼味上漿,腌漬15分鐘;四季豆從兩頭剝離老絲,切成長2厘米的段;泡姜切成末。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入腌漬好的兔肉小火滑1分鐘,取出 備用;以同樣的油溫放入切好的四季豆小火滑1分鐘,取出備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至七成熱時放入蔥末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香,放入清 湯、兔肉、子彈泡椒、四季豆小火燒10分鐘,用剩余的鹽、味精調(diào)味后放入濕淀粉勾芡,出鍋裝入盤中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:口味香辣,肉質(zhì)細膩爽滑。

制作關(guān)鍵:兔子要選用凈重在500-600克之間的,兔子太大,肉質(zhì)不夠細膩。


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