飯店常年"誠(chéng)聘"只為營(yíng)造生意火爆假象

　　一年前，濟(jì)寧城區(qū)兩大城市商業(yè)綜合體先后開(kāi)業(yè)，拉動(dòng)服務(wù)業(yè)用工量猛增，服務(wù)員從被動(dòng)應(yīng)聘變成“挑工作”的主動(dòng)方，由此拉動(dòng)用工待遇扶搖直上。怎奈好景不長(zhǎng)，在經(jīng)濟(jì)下行壓力下，如今作為用工大戶(hù)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)處境卻處于冰封狀態(tài)，服務(wù)行業(yè)用工待遇更是今非昔比。昨日，記者走訪(fǎng)了濟(jì)寧城區(qū)多家商場(chǎng)超市，又以應(yīng)聘者的身份咨詢(xún)了餐飲企業(yè)的用工情況，發(fā)現(xiàn)在其常年招聘的背后，著實(shí)還有不少隱情。

飯店常年"誠(chéng)聘"只為營(yíng)造生意火爆假象

　　餐館發(fā)展成餐飲企業(yè)，為留住員工漲工資成常態(tài)

　　在億豐附近，記者見(jiàn)到了經(jīng)營(yíng)餐飲20多年的胡老板。從上世紀(jì)90年代中旬的一家小魚(yú)館，到如今遍布魯西南的餐館連鎖企業(yè)，他逐漸感受到規(guī)模擴(kuò)大所帶來(lái)的弊端�！昂芏嗖惋嫷杲�(jīng)營(yíng)的好了，就想著擴(kuò)大規(guī)模，錢(qián)不夠咋辦，這就需要融資、風(fēng)投。隨著入股人數(shù)越來(lái)越多，單一餐館就發(fā)展成了餐飲企業(yè)。既然是企業(yè)，就不能是你一個(gè)人說(shuō)了算，餐館的服務(wù)員、收銀員還有企業(yè)財(cái)務(wù)，必須通過(guò)公開(kāi)招聘而來(lái)�！焙�老板如是說(shuō)。

　　記者了解到，濟(jì)寧城區(qū)為市民所熟知的大多數(shù)飯店背后都隸屬于大小不一的餐飲企業(yè)（集團(tuán)）所有。這兩年，餐飲生意不好做是普遍的共識(shí)。特別是允許自帶酒水以及團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起，嚴(yán)重壓縮了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)。在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力之下，餐飲企業(yè)無(wú)奈開(kāi)出高薪，甚至一個(gè)服務(wù)員的工資比公務(wù)員還要高，一個(gè)餐廳主管比銀行主管還“肥”，這與餐廳與日下滑的利潤(rùn)背道而馳。

　　以前，生意好的時(shí)候，迫于員工流動(dòng)的壓力，漲工資成為常態(tài)�，F(xiàn)如今，就算沒(méi)有降工資的飯店，也壓縮了人員，以前一個(gè)服務(wù)員管3個(gè)包間，現(xiàn)在卻增加到5至6個(gè)，相當(dāng)于變相降薪了。

　　餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑，服務(wù)人員待遇今非昔比

　　在南池附近一家面積不足40平米的水餃店，記者采訪(fǎng)了經(jīng)營(yíng)者高大姐。高大姐制作的草魚(yú)抹鍋餅可謂味道一絕，曾在濟(jì)寧許多魚(yú)館里小有名氣。高大姐說(shuō)：“過(guò)去，有手藝的師傅稀缺，只要有手藝絕對(duì)不愁沒(méi)飯吃，餐館間互相挖人的現(xiàn)象十分普遍。就拿我來(lái)說(shuō)，只是抹鍋餅，2013年工資最高的時(shí)候到過(guò)每月4200元，可惜那家餐館經(jīng)營(yíng)不善倒閉了。到了2014年我再去找工作的時(shí)候，面點(diǎn)師傅的工資已經(jīng)回落至3000元以?xún)?nèi)�？吹竭@幅光景，我索性自己開(kāi)了家水餃店。”在記者咨詢(xún)的十多家餐飲企業(yè)中，服務(wù)員月薪最高的是3000元但沒(méi)有酒水獎(jiǎng)，最低的是1500元外加酒水獎(jiǎng)；洗碗工的工資普遍在1500元至2000元之間；后廚根據(jù)分工不同在2000元至3500元之間。其中，很多飯店會(huì)給出浮動(dòng)工資，例如服務(wù)員月薪1800元至3000元，但拿到手的錢(qián)普遍是“就低不就高”。

　　“誠(chéng)聘”有時(shí)只是為了營(yíng)造生意“火爆”假象

　　在采訪(fǎng)中，記者留意到這樣一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，一些在門(mén)口顯著位置貼著“誠(chéng)聘”的餐館，當(dāng)記者想去應(yīng)聘的時(shí)候，他們會(huì)給出“剛剛招滿(mǎn)了”或簡(jiǎn)單詢(xún)問(wèn)后以不合適為由拒絕。一些業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，這是極少數(shù)飯店使出的怪招，目的或是營(yíng)造出生意火爆的假象。

　　有時(shí)候，有的飯店明明生意很差，還天天貼著招聘啟事，讓人不禁心生疑問(wèn)。這種情況一般會(huì)有兩種原因，一種是由于服務(wù)員流動(dòng)較大，餐館需要常年招聘應(yīng)對(duì)，所以招聘啟事便懶得撤下來(lái)了，需要就要，不需要就拒絕。另一種情況就是制造噱頭。比如，一家川菜店老板向記者透露：“前兩天共青團(tuán)路上一家飯店因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)手，在關(guān)門(mén)的那天門(mén)口還貼著招聘的廣告。這就是經(jīng)營(yíng)者想出來(lái)的小花招，給來(lái)往顧客制造一種‘本店生意很好’的假象�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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