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酒燉河鰻(十年花雕酒烹制體現(xiàn)溫州風味)

風味特色:

此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。

初加工:

河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。

熱處理:

鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,放入火腿片、河鰻,倒入骨湯沒過食材,燒開后倒入容器內(nèi),用花雕酒100克、鹽5克、味精3克、生抽25克調(diào)味,放入蒸箱蒸40分鐘取出,用蔥段15克、泡好的枸杞子10克撒面裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵:

蒸制時間很關(guān)鍵,時間太長容易夾不起來,時間太短味不夠。


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