餐廳生意不好了之后就想著換個(gè)招牌，改名真的能改運(yùn)？

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很久以前羊肉串改名之后年度業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了80%，小編介紹過的蒸小皖，改名之后營(yíng)業(yè)額也增長(zhǎng)了三成，改個(gè)名字真有這么大魔力嗎？

1 改名之后運(yùn)道變好？     

有朋友問我，店鋪開業(yè)有一段時(shí)間了，但生意一直不好，是不是店鋪的名字不好啊？

朋友的理由是，你看看那些明星，原來叫什么汪建剛、陳港生還有那個(gè)張加帥，改名叫做汪涵、成龍、張藝興之后多火。

很多餐飲老板生意不好了之后，就想著換個(gè)招牌，換個(gè)LOGO，以為改名就能改運(yùn)，還舉出那些餐飲大佬們改名的例子。

他們說的沒錯(cuò)，確實(shí)有些品牌改名后業(yè)績(jī)飛漲：

> 很久以前羊肉串改名之后年度業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了80%。

> 蒸小皖改名之后營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了三成。

> 煜豐更名后第一個(gè)月烤鴨銷量就提升了20%，一年后烤鴨以及衍生品鴨湯銀絲面已經(jīng)達(dá)到銷售額的50%以上。

> 阿五改名后，營(yíng)收上升12%，客單價(jià)上升16%，利潤(rùn)上升19%，黃河鯉魚銷量上升165%。

> 甚至小南國(guó)改名國(guó)際天食（只改公司名不改品牌名），股價(jià)立即上漲超過13%。

不過，人家改名是對(duì)市場(chǎng)變化的判斷，改的是企業(yè)戰(zhàn)略，然后品牌、店面等一系列升級(jí)也隨之展開。

你改名，單純是因?yàn)樯�意變差，改的僅是名字，換了一身衣服而已，消費(fèi)者會(huì)為此買單嗎？

2 因品類聚焦而改名，改名導(dǎo)向是產(chǎn)品     

改名的餐飲品牌很多，一些餐飲品牌是受“產(chǎn)品主義”影響，他們改名之后的形式一般是名字+特色菜品。

改名之前他們有幾個(gè)共同點(diǎn)：

> 內(nèi)部危機(jī)倒逼，比如原本做正餐的同新餐飲（費(fèi)大廚辣椒炒肉）被同質(zhì)化、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)逼到了30塊錢的人均消費(fèi)。  

> 有消費(fèi)者認(rèn)可的拳頭產(chǎn)品，比如巴奴，很多消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槊�肚而專門來巴奴。  

> 市場(chǎng)上暫無(wú)細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，他們搶占了消費(fèi)者認(rèn)知。比如西貝，在消費(fèi)者認(rèn)知中莜面=西貝。  

杜中兵在闡述產(chǎn)品主義時(shí)表示：“產(chǎn)品主義絕不是做好產(chǎn)品這么簡(jiǎn)單，而是要用品牌思維、戰(zhàn)略思維、極致思維、信念思維來重新認(rèn)識(shí)和解構(gòu)產(chǎn)品”。

以產(chǎn)品命名也沒有那么容易，他們都有以下兩點(diǎn)考慮：

產(chǎn)品是不是自己最擅長(zhǎng)的？  用SWOT分析法可以分析出自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、市場(chǎng)機(jī)會(huì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來的威脅。

費(fèi)大廚改名之前一直在思考，店里賣的最好的菜品是哪個(gè)？自己最擅長(zhǎng)的菜品是哪個(gè)？顧客最認(rèn)可的特色菜又是哪個(gè)？他們發(fā)現(xiàn)答案都指向“辣椒炒肉”。

巴奴也是這樣，他們發(fā)現(xiàn)學(xué)不會(huì)海底撈，而巴奴的顧客覺得巴奴的服務(wù)比不了海底撈，但他們是沖著毛肚和菌湯來的。

產(chǎn)品受眾是否足夠大？  毛肚是火鍋當(dāng)中的重要菜品，是很多人吃火鍋的必點(diǎn)菜品，而辣椒炒肉是湘菜館必備菜品，是湖南人最喜愛的家常菜。

如果巴奴改名為巴奴菌湯火鍋或者巴奴黃喉火鍋，估計(jì)就沒有現(xiàn)在這么火了。

一句話總結(jié)以上改名的企業(yè)：名字未改，定位先行。

3 改名意味著牽一發(fā)而動(dòng)全身     

餐飲企業(yè)改名不僅僅是“改個(gè)名字，換件衣服”那么簡(jiǎn)單。

他們改名字往往是企業(yè)戰(zhàn)略的改變，大到經(jīng)營(yíng)策略、企業(yè)形象、店面裝修，小到菜品結(jié)構(gòu)（菜單）、代言人、服務(wù)員服飾等等都會(huì)隨之改變。

比如，肥東老母雞改名蒸小皖之后，由主打雞湯升級(jí)為蒸菜，80%的菜品是全新菜品；為配合菜品升級(jí)，自主設(shè)計(jì)了蒸菜的蒸器，主打小蒸籠；還有店面形象的整體升級(jí)等等。

再比如，巴奴改名后，企業(yè)形成了以產(chǎn)品主義為核心的戰(zhàn)略思想，其它行為都圍繞它展開：

精簡(jiǎn)菜單， 菜單從100多種菜品刪減到以毛肚為核心外加12大護(hù)法的產(chǎn)品組合形式；

砍掉加盟， 從做業(yè)務(wù)到做品牌，砍掉90多家加盟店，大力發(fā)展直營(yíng)店；

重視菜品， 自建中央廚房，開放后臺(tái)供應(yīng)鏈，與西南大學(xué)合作針對(duì)毛肚開展生物研發(fā)技術(shù)；

同時(shí)店面升級(jí)、服務(wù)理念升級(jí)。

還有阿五，改名后一年內(nèi)將大鯉魚進(jìn)行了五次升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了中餐食材手工制作的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)自建鯉魚養(yǎng)殖基地做產(chǎn)地溯源，這一改名“升級(jí)”讓阿五一年增加了300多萬(wàn)元的采購(gòu)成本。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：阿輝

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