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餐廳生意不好了之后就想著換個招牌,改名真的能改運?

2019年06月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:阿輝
內(nèi)容摘要:很久以前羊肉串改名之后年度業(yè)績同比增長了80%,小編介紹過的蒸小皖,改名之后營業(yè)額也增長了三成,改個名字真有這么大魔力嗎?1改名之后運道變好?有朋友問我,店鋪開業(yè)有一段時間了,但生意一直不好,是不是店鋪的...
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很久以前羊肉串改名之后年度業(yè)績同比增長了80%,小編介紹過的蒸小皖,改名之后營業(yè)額也增長了三成,改個名字真有這么大魔力嗎?

1 改名之后運道變好?     

有朋友問我,店鋪開業(yè)有一段時間了,但生意一直不好,是不是店鋪的名字不好啊?

朋友的理由是,你看看那些明星,原來叫什么汪建剛、陳港生還有那個張加帥,改名叫做汪涵、成龍、張藝興之后多火。

很多餐飲老板生意不好了之后,就想著換個招牌,換個LOGO,以為改名就能改運,還舉出那些餐飲大佬們改名的例子。

他們說的沒錯,確實有些品牌改名后業(yè)績飛漲:

> 很久以前羊肉串改名之后年度業(yè)績同比增長了80%。

> 蒸小皖改名之后營業(yè)額增長了三成。

> 煜豐更名后第一個月烤鴨銷量就提升了20%,一年后烤鴨以及衍生品鴨湯銀絲面已經(jīng)達到銷售額的50%以上。

> 阿五改名后,營收上升12%,客單價上升16%,利潤上升19%,黃河鯉魚銷量上升165%。

> 甚至小南國改名國際天食(只改公司名不改品牌名),股價立即上漲超過13%。

不過,人家改名是對市場變化的判斷,改的是企業(yè)戰(zhàn)略,然后品牌、店面等一系列升級也隨之展開。

你改名,單純是因為生意變差,改的僅是名字,換了一身衣服而已,消費者會為此買單嗎?

2 因品類聚焦而改名,改名導(dǎo)向是產(chǎn)品     

改名的餐飲品牌很多,一些餐飲品牌是受“產(chǎn)品主義”影響,他們改名之后的形式一般是名字+特色菜品。

改名之前他們有幾個共同點:

> 內(nèi)部危機倒逼,比如原本做正餐的同新餐飲(費大廚辣椒炒肉)被同質(zhì)化、低價競爭逼到了30塊錢的人均消費。  

> 有消費者認(rèn)可的拳頭產(chǎn)品,比如巴奴,很多消費者會因為毛肚而專門來巴奴。  

> 市場上暫無細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)軍者,他們搶占了消費者認(rèn)知。比如西貝,在消費者認(rèn)知中莜面=西貝。  

杜中兵在闡述產(chǎn)品主義時表示:“產(chǎn)品主義絕不是做好產(chǎn)品這么簡單,而是要用品牌思維、戰(zhàn)略思維、極致思維、信念思維來重新認(rèn)識和解構(gòu)產(chǎn)品”。

以產(chǎn)品命名也沒有那么容易,他們都有以下兩點考慮:

產(chǎn)品是不是自己最擅長的?  用SWOT分析法可以分析出自己的優(yōu)勢、劣勢、市場機會、競爭對手帶來的威脅。

費大廚改名之前一直在思考,店里賣的最好的菜品是哪個?自己最擅長的菜品是哪個?顧客最認(rèn)可的特色菜又是哪個?他們發(fā)現(xiàn)答案都指向“辣椒炒肉”。

巴奴也是這樣,他們發(fā)現(xiàn)學(xué)不會海底撈,而巴奴的顧客覺得巴奴的服務(wù)比不了海底撈,但他們是沖著毛肚和菌湯來的。

產(chǎn)品受眾是否足夠大?  毛肚是火鍋當(dāng)中的重要菜品,是很多人吃火鍋的必點菜品,而辣椒炒肉是湘菜館必備菜品,是湖南人最喜愛的家常菜。

如果巴奴改名為巴奴菌湯火鍋或者巴奴黃喉火鍋,估計就沒有現(xiàn)在這么火了。

一句話總結(jié)以上改名的企業(yè):名字未改,定位先行。

3 改名意味著牽一發(fā)而動全身     

餐飲企業(yè)改名不僅僅是“改個名字,換件衣服”那么簡單。

他們改名字往往是企業(yè)戰(zhàn)略的改變,大到經(jīng)營策略、企業(yè)形象、店面裝修,小到菜品結(jié)構(gòu)(菜單)、代言人、服務(wù)員服飾等等都會隨之改變。

比如,肥東老母雞改名蒸小皖之后,由主打雞湯升級為蒸菜,80%的菜品是全新菜品;為配合菜品升級,自主設(shè)計了蒸菜的蒸器,主打小蒸籠;還有店面形象的整體升級等等。

再比如,巴奴改名后,企業(yè)形成了以產(chǎn)品主義為核心的戰(zhàn)略思想,其它行為都圍繞它展開:

精簡菜單, 菜單從100多種菜品刪減到以毛肚為核心外加12大護法的產(chǎn)品組合形式;

砍掉加盟, 從做業(yè)務(wù)到做品牌,砍掉90多家加盟店,大力發(fā)展直營店;

重視菜品, 自建中央廚房,開放后臺供應(yīng)鏈,與西南大學(xué)合作針對毛肚開展生物研發(fā)技術(shù);

同時店面升級、服務(wù)理念升級。

還有阿五,改名后一年內(nèi)將大鯉魚進行了五次升級,實現(xiàn)了中餐食材手工制作的標(biāo)準(zhǔn)化,同時自建鯉魚養(yǎng)殖基地做產(chǎn)地溯源,這一改名“升級”讓阿五一年增加了300多萬元的采購成本。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:阿輝

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