三個(gè)根本原則讓空降總廚不再束手束腳

曾經(jīng)有一段時(shí)間流行“外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”，好多酒店都喜歡高薪聘請(qǐng)外來(lái)的管理者。但是當(dāng)下，酒店經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越理性，對(duì)于空降兵大多限制使用，所以作為一名空降總廚一定要學(xué)會(huì)審時(shí)奪勢(shì)，合理、巧妙地做好工作。

到了一個(gè)新的酒店后，就面臨著老板不夠信任，同級(jí)管理者相互排斥，基層員工不信服等一系列問(wèn)題，而掌握好三個(gè)原則就把這一系列的問(wèn)題都解決了。

原則一：將自己的經(jīng)驗(yàn)與新企業(yè)的文化相結(jié)合

酒店之所以聘請(qǐng)空降總廚，一方面是因?yàn)槔习逭J(rèn)為酒店內(nèi)部沒(méi)有適合提拔到這個(gè)崗位的廚師了；而另一方面是想吸收新鮮血液，讓空降兵把外面的經(jīng)驗(yàn)、文化、菜品、靈感帶進(jìn)企業(yè)。

所以，空降總廚一定要有自己的新東西、新理念帶到酒店來(lái)，否則就失去了空降的意義。

但也要接地氣，即與所在酒店的企業(yè)文化相結(jié)合。一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)酒店之所以能夠成長(zhǎng)起來(lái)，它所具備的企業(yè)文化應(yīng)該是適合它的，即使有這樣那樣的不足，突然之間大改也是會(huì)大傷元?dú)獾�，并且企業(yè)文化是老板多年的心血，與之格格不入的行為他也是不能允許的。所以，空降總廚要在發(fā)揚(yáng)自己新理念的同時(shí)盡量不與酒店原有企業(yè)文化相矛盾。

原則二：集思廣益，讓員工建議，分享經(jīng)驗(yàn)

剛空降來(lái)的總廚一定不要為了立威而實(shí)行一言堂。相反，還要招集后廚開(kāi)會(huì)，多聽(tīng)聽(tīng)大家的建議，讓老員工多分享一些經(jīng)驗(yàn)。這樣會(huì)讓后廚員工認(rèn)為你是一個(gè)非常民主的管理者，同時(shí)也能在大家的建議和分享中摸透原來(lái)的企業(yè)文化，找到自己更適合的管理路徑。

原則三：跟老板講自己的建議，反復(fù)“覲見(jiàn)”

換一下位置，站在老板的角度上來(lái)想，他一方面希望空降兵多提建議，改良完善自己的企業(yè)；另一方面又要謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)這些建議，以防萬(wàn)一。

所以當(dāng)我有新的好建議時(shí)就會(huì)及時(shí)向老板提出來(lái)，有些關(guān)于員工利益的和關(guān)于客人利益的，老板比較難于接受。但是只要是對(duì)的，就要堅(jiān)持向老板建議，多站在企業(yè)的角度上說(shuō)服老板，因?yàn)閱T工的利益也好、客人的利益也好，最后都決定了企業(yè)的利益。

然而，如果老板今天不接受建議也可能是心情不好，或者需要回去再考慮一下，沒(méi)關(guān)系，過(guò)兩天再提，多提幾次說(shuō)不定就會(huì)有所改觀。即使最后老板沒(méi)有接受，那你的堅(jiān)持也不是壞事，因?yàn)檫@些建議是為企業(yè)好，所有聰明的老板都喜歡做事情認(rèn)真、堅(jiān)持不懈的人。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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