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每天賣500碗的牛雜和豆腐絲，夫妻倆誠信經(jīng)營，吃過都說香!

2019年12月21日轉(zhuǎn)載自：食鼎

內(nèi)容摘要：在豫西南一座小鎮(zhèn)上，這位做雜炣的年老正在往鍋里下粉條，主顧方才點(diǎn)了三大碗，她把菜料備好以后，就趕緊抄起這口大鐵鍋忙乎起來。雜炣是外埠的特性小吃，也是人們每天要吃的家常便飯，鍋兩端放的是一盆牛油辣椒，因...

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在豫西南一座小鎮(zhèn)上，這位做雜炣的年老正在往鍋里下粉條，主顧方才點(diǎn)了三大碗，她把菜料備好以后，就趕緊抄起這口大鐵鍋忙乎起來。雜炣是外埠的特性小吃，也是人們每天要吃的家常便飯，鍋兩端放的是一盆牛油辣椒，因?yàn)榕Ｓ洼p易固結(jié)，索性就放在鍋里一起加熱，如許盛好一碗順手點(diǎn)上辣椒。

提及“雜炣”這個(gè)名字，外埠人都有些陌生，好多人也是第一次據(jù)說另有這類小吃，實(shí)在雜炣便是一碗燴菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛腸爲(wèi)主料，再配上粉條和炸豆腐絲，用牛骨頭湯現(xiàn)吃現(xiàn)燴。

牛雜和豆腐絲都是在家里加工好的，熬牛骨湯的時(shí)候一起在鍋里熬煮，下鍋以前切成絲或者片，門客通俗都看著全部做的過程。做雜炣的攤位上通俗都擺兩口鐵鍋，大鍋用來熬牛骨頭湯，小鍋用來燴菜，牛骨頭湯每每在頭天凌晨就上鍋熬，顛末一夜的翻滾，次日早上業(yè)務(wù)時(shí)最鮮。

這一碗雜炣也有葷素之分，素的五塊錢一碗，葷的十塊錢一碗，素的以粉條、牛血、蘿卜和豆腐絲爲(wèi)主，葷的就加之各種牛雜，不外通俗照樣葷的賣至多。

在做雜炣的大鍋閣下，有一個(gè)炸油饃頭的小鍋，有些雜炣是配燒餅吃，他家的是配這剛炸好的油饃頭，吃著照樣別有一番風(fēng)韻。

雜炣是陌頭的風(fēng)韻小吃，全部做的過程都在門客的眼皮子底下結(jié)束，牛雜耐嚼，粉條爽滑，豆腐絲勁道，喝一口鮮湯，吃一口菜，再啃一嘴燒餅，這滋味很美。這碗用大鐵鍋?zhàn)鲞M(jìn)去的小吃，大叔一天賣300碗，吃過都說香！

相傳在我祖輩時(shí)，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時(shí)有親朋好友來訪，逢炊之際，于是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時(shí)縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個(gè)長(zhǎng)者經(jīng)過，順香尋味走進(jìn)了屋子。一進(jìn)屋，只見屋內(nèi)土鍋里牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長(zhǎng)者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實(shí)不由己；滿鍋洶涌，實(shí)乃洶涌牛雜也！說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大伙樂得哈哈大笑起來。于是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開了。

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本文轉(zhuǎn)載自：食鼎

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