在中式餐飲中，不同的菜式需要配備的餐具不同

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　　在中式餐飲中，不同的菜式需要配備的餐具不同，以方便客人食用。本資料簡單介紹了幾種菜式的餐具配套方法，如堂做鮑魚、 鮑汁鵝掌、堂做魚翅等，為餐飲管理者提供了一定的參考。

　　1 堂做鮑魚

　　樓面部:鮑魚車一部 卡式爐二個 木筷子一對黃毛巾一條 白手套一副 碗仔及匙更一套 (試味用) 分更一對 杯碟一個毛巾仔一個 刀 叉(按位上)(準(zhǔn)備毛巾箱和消毒柜將鮑魚碟暖熱保持口感)

　　出品部:沙鍋 鮑魚碟 伴花(青瓜條西蘭花)

　　2 鮑汁口鵝掌 白靈菇 遼參 花膠

　　樓面部:鮑魚車一部 卡式爐一個 木筷子一對黃毛巾一條 白手套一副 碗仔及匙更一套 分更一對 骨碟 一次性手套 刀叉(位上)

　　出品部:沙鍋 鮑魚碟 伴花

　　3 堂做魚翅

　　樓面部:鮑魚車一部 卡式爐一個 白手套一副公勺一個 撈仔一個 黃毛巾一條 骨碟一個 匙更(位上)

　　出品部:底碟按位上 芫茜 大紅浙醋

　　4 木瓜燉魚翅:

　　樓面部:分更一對(夾木瓜蓋) 杯碟一個果更(位上)

　　備餐部:芫茜 大紅浙醋

　　5 木瓜燉燕窩:

　　樓面部:分更一對(夾木瓜蓋) 杯碟一個果更(位上)

　　備餐部:糖水

　　6 桂花炒魚翅

　　樓面部：鮑魚車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 日本沙鍋一個

　　備餐部：生菜包

　　7 蔥燒遼參

　　樓面部：鮑魚車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 日本沙鍋一個 黃毛巾一條（如原條上的就按位上刀 叉一副 分段上需問是否碟上 如分上每人準(zhǔn)備一套湯碗 匙更 墊碟

　　出品部：跟大碟一個

　　8 冰鎮(zhèn)遼參：樓面部：果叉（位上）

　　9 乳豬全體：

　　備餐部：乳豬剪一把 薄餅 椒圈 蔥段 砂糖 乳豬醬 一次性手套一副 一次性筷子一對

　　10 妙齡乳鴿 原只鹵水鵝頭/掌亦

　　備餐部：一次性手套（位上）

　　11 沙鍋炒面 沙鍋炒飯 王子炒飯

　　樓面部：鮑魚車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 日本沙鍋一個 骨碟一個

　  備餐部：各式沙鍋 燜 翅湯 碎小 帶汁的菜式一律跟分更上

　  備餐部：蒸肉餅 跟刀 叉一副

　　12  過橋翅湯浸系列

　　樓面部：鮑魚車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 骨碟一個 撈仔一個 匙更（位上）

　　備餐部：熱翅碗 底碟每位一套 鹽盅一個 胡椒粉盅一個 蔥花碎一份

　　13  刺身系列

　　樓面部：味碟 芥辣 日本豉油（位上）

　　備餐部：檸檬夾

　　14  濃湯雞褒翅

　　樓面部：鮑魚車一部 餐車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 骨碟一個 撈仔一個 湯勺一個 匙更（位上）

　　備餐部：芫茜 大紅浙醋

　　出品部：翅碗

　　15  紅燒 干撈翅：

　　樓面部：鮑魚車一部 餐車一部 卡式爐一個 木筷子一對 分更一對 白手套一副 碗仔及匙更一套 黃毛巾一條 骨碟一個 撈仔一個 湯勺一個 匙更（位上）

　　備餐部：芫茜 大紅浙醋

　　16  神戶牛扒：

　　樓面部：鮑魚車一部 黃毛巾一條 分更一對

　　出品部：平底鍋一個

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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