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餐飲部物資管理規(guī)定

2019年11月01日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：經(jīng)使用仍能保持完整的低值易耗品，如電池、膠皮手套、菜牌等印刷品，以及各廚房內所有不銹鋼用具以舊換新。...

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　　為了更加有效地防止物資流失、降低營業(yè)成本，減少物品的破損數(shù)量，特制訂本餐飲部物資管理規(guī)定：

　　一、各部門月底盤點，必須由各部門的物資專管員和主管負責人簽字。專管員或負責人若有調離等其它情況，必須在調離之前把所有物資盤點交接清楚并簽字。

　　二、各部門制定破損記錄，由各部門物資專管員具體負責，每星期日把破損物品交管事部并做好記錄，月底盤點由各部門物資專管員拿出破損原始記錄和賓客報損單，累計破損數(shù)量按實際情況補充餐具，若物品流失，必須經(jīng)部門經(jīng)理開出證明并簽字方可再作補充，各類破損比例之和嚴格控制在同類物資總數(shù)3.0‰以內。

　　三、月底根據(jù)營業(yè)情況由管事部算出破損率（瓷器、玻璃器皿應控制在營業(yè)收入3.0‰之內），并清算出各部門破損金額，破損金額超出3.0‰比例的以及流失部分由各部門自行負責賠償（不含客損已收費的物資），低值易耗品應控制在3.0%以內。

　　四、在工作過程中，人為故意造成大量餐具破損的，責任由當事人自己承擔并賠償物品原價格的30%，由本部門集體承擔的物品按原價格的70%扣除。

　　五、餐飲部各部門之間或與餐飲部以外部門之間進行物資調撥，必須到管事部填寫調撥單，由管事部統(tǒng)一調撥。

　　六、各部門不銹鋼器具、刀具、用具及固定資產(chǎn)等由各部門自己負責每月盤點一次，各餐廳之間調菜所用的各種瓷器，每餐結束后由各部門物資專管員負責找回，以便做好盤點工作，防止物資的流失。

　　七、經(jīng)使用仍能保持完整的低值易耗品，如電池、膠皮手套、菜牌等印刷品，以及各廚房內所有不銹鋼用具以舊換新。

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