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98個(gè)熱門(mén)新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢(shì)解讀

2018年05月03日  轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者：贏商大數(shù)據(jù)

第5頁(yè)（共8頁(yè)）：7大業(yè)態(tài)98個(gè)新興品牌-04 中式正餐

內(nèi)容摘要：“2017年，商場(chǎng)餐飲活得怎樣了？2018年，哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場(chǎng)招商？國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻高達(dá)30%，商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保...
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04 中式正餐

地域特征被淡化，地方菜系從小眾走向主流  


杏花堂 售賣(mài)故事、情懷的山西傳承菜  

通過(guò)對(duì)歷史上山西飲食文化的挖掘和開(kāi)發(fā)，以山西傳承菜品為切入點(diǎn)，提煉地方特色名菜、名點(diǎn)、名小吃。

特色小吃以山西22個(gè)地市的特色傳承小吃體現(xiàn)，菜品以獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國(guó)晉菜大師傳承的菜為特色  ，主食以傳承400年的健康粗雜糧制面為主。

門(mén)店設(shè)計(jì)以杏花裝飾為主，不同顏色深淺的杏花布滿(mǎn)了四周；同時(shí)，幾乎把喬家大院、平遙古城、皇城相府等山西知名古建筑都還原在店里。

2018年深圳、廣州兩地將布局25家，其中深圳布局至10家；未來(lái)5年之內(nèi)拓展至100家門(mén)店  。


佬麻雀 “敢為天下鮮”  

顛覆了以往湘菜“一片紅”、“無(wú)辣不成菜”的標(biāo)簽，以“敢為天下鮮” 的理念，以集美學(xué)、美味于一體的出品應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)。

未來(lái)一年，將開(kāi)設(shè)不低于10家直營(yíng)店，門(mén)店拓展立足廣州，輻射深圳、珠海、佛山等珠三角地區(qū)；三年內(nèi)，直營(yíng)門(mén)店數(shù)量突破30家以上；未來(lái)五年，直營(yíng)門(mén)店達(dá)50家，并進(jìn)駐北京、上海等城市  。 

食材來(lái)自洞庭一方的養(yǎng)殖區(qū)，多款主打菜品的食材原料每天凌晨從湖南直送，保證正宗湘味。此外，每家分店都有自己的小型養(yǎng)殖場(chǎng)，新鮮食材每日到店  ；尤其是魚(yú)，更是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。

“一店一景”： 廣州華港店漁舟唱晚；廣州萬(wàn)勝?gòu)V場(chǎng)店水天一色；廣州白云匯店洞庭攬勝；其中，洞庭湖景利用了3D全息投影技術(shù)，可以邊吃飯邊欣賞洞庭美景。


文心食舍 中西融合的文藝范創(chuàng)意餐廳  

主打中西融合的創(chuàng)意餐廳，整個(gè)餐廳寫(xiě)意、自然、復(fù)古，明亮的燈光下是清新的原木桌和皮制卡座；墻上的透明燈帶蜿蜒繪成層層山巒，似一幅水墨畫(huà)鋪陳開(kāi)來(lái)。

把中式菜肴和法式料理相互改良融合  ，主廚陳建銘為85后，曾在第十八屆FHC中國(guó)烹飪藝術(shù)比賽、2017HOFEX香港國(guó)際美食大賽等多個(gè)國(guó)際美食比賽中獲得肯定。


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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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