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98個(gè)熱門(mén)新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢(shì)解讀

2018年05月03日  轉(zhuǎn)載自:商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者:贏商大數(shù)據(jù)

第2頁(yè)(共8頁(yè)):7大業(yè)態(tài)98個(gè)新興品牌-01 單品餐飲

內(nèi)容摘要:“2017年,商場(chǎng)餐飲活得怎樣了?2018年,哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場(chǎng)招商?國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示,2017年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng),但餐企死亡率卻高達(dá)30%,商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻,呈現(xiàn)20%盈利、40%保...
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01 單品餐飲

酸菜魚(yú)爆發(fā);鹵鵝漸熱;米線、炸雞等“異軍突起”  


阿香米線


拓展持續(xù)強(qiáng)勁,2018年計(jì)劃開(kāi)店300家  

品牌創(chuàng)立于2000年,深耕17年,不融資、不加盟,把一碗米線賣(mài)到全國(guó)26個(gè)省、146座城市,500多家店全部直營(yíng)。  

品牌已進(jìn)駐天津大悅城、上海長(zhǎng)寧來(lái)福士廣場(chǎng)、上海七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、上海環(huán)球港、上海虹橋天地、北京朝陽(yáng)大悅城等優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心,2018年計(jì)劃面向全國(guó)拓展300家門(mén)店  ,2019年底更將開(kāi)至1000家。  

自建生產(chǎn)平臺(tái),嚴(yán)格把關(guān)出品:  自建工廠生產(chǎn)物料,還創(chuàng)立了品控部門(mén)。倉(cāng)儲(chǔ)、配送、物流……從原料到操作整個(gè)過(guò)程都嚴(yán)格把關(guān)。

關(guān)注用戶(hù)體驗(yàn):  國(guó)內(nèi)率先把陶制瓦罐引入米線市場(chǎng)并不斷迭代38次設(shè)計(jì)提案,21次開(kāi)模,27次產(chǎn)品打樣,36個(gè)月匠心雕琢……全新的阿香瓦罐2.0  ,不僅保持了之前的高保溫性能,更從“以人為本”的理念出發(fā),把安全放在首位,同時(shí)從古代飲食器具“鼎”上汲取靈感,追求工業(yè)設(shè)計(jì)的極致美感。

門(mén)店設(shè)計(jì)不斷創(chuàng)新:  從中國(guó)香港、日本到歐洲,阿香米線創(chuàng)始人何勇走遍全球,尋找最頂尖的設(shè)計(jì)師,在門(mén)店設(shè)計(jì)、場(chǎng)景營(yíng)造上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí),提升品牌辨識(shí)度。

與商業(yè)地產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)進(jìn)行合作,拓展首選商場(chǎng):  與華潤(rùn)、萬(wàn)科、凱德、大悅城、銀泰、萬(wàn)達(dá)、永旺等標(biāo)桿企業(yè)合作,實(shí)體門(mén)店遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地,且在全國(guó)各大城市經(jīng)常引起排隊(duì)熱潮。


一鵝風(fēng)流 只賣(mài)“世界鵝王”獅頭鵝  

一鵝風(fēng)流為小輝哥旗下的新品牌,只賣(mài)被譽(yù)為“世界鵝王”的獅頭鵝。

2017年8月,首店進(jìn)駐上海徐匯正大樂(lè)城,并陸續(xù)在上海金橋國(guó)際廣場(chǎng)、上海星寶廣場(chǎng)開(kāi)出門(mén)店,門(mén)店面積在150-200區(qū)間,人均消費(fèi)為70-90元  。

潮汕專(zhuān)供成熟“大鵝王”:  選用平均養(yǎng)殖期在120天左右、15斤以上的潮汕專(zhuān)供成熟“大鵝王”,每天限量供應(yīng)30只左右;堅(jiān)持采用傳統(tǒng)鹵制工藝,無(wú)食品添加劑、味精等材料,由數(shù)十味名貴藥材鹵制而成,讓食物回歸本味;半開(kāi)放式明檔,客人可以看到師傅每天都是現(xiàn)場(chǎng)鹵味制作。

獨(dú)家吊湯大法熬制:  每隔一段時(shí)間將鵝吊離鹵湯再落下,反復(fù)經(jīng)歷4次,這樣能保證鵝在皮肉入味的同時(shí)不至于煮得過(guò)于軟爛;一天只鹵5鍋,鹵水絕不過(guò)夜  。

門(mén)店設(shè)計(jì)為潮汕嶺南新中國(guó)風(fēng):  無(wú)論是木制的雙環(huán)獅頭門(mén)頭,還是亭臺(tái)軒榭大廳,或色彩斑斕,或流光飛轉(zhuǎn),復(fù)古雅致的圓桌搭配圓木凳,還原清時(shí)民初的清雅,明亮的切配櫥窗和開(kāi)放式鹵水明檔相映成趣。


京譜酸菜魚(yú)

國(guó)內(nèi)首家京劇主題酸菜魚(yú)館  

擺脫快餐簡(jiǎn)餐定位,讓酸菜魚(yú)變得更“有戲”:  巧妙地將“酸菜魚(yú)”和京劇結(jié)合,打造了獨(dú)具文化氣息的特色小館,通過(guò)多款菜品的搭配,擺脫酸菜魚(yú)“快餐簡(jiǎn)餐”的普遍定位,成為一家特色主題餐廳。目前已進(jìn)駐北京華聯(lián)購(gòu)物中心,2018年主要在華北地區(qū)拓展。

“會(huì)唱戲”的酸菜魚(yú):采用活魚(yú)現(xiàn)殺的方式,保證魚(yú)的口感和品質(zhì),其中招牌菜為小生花旦酸菜魚(yú)、京譜酸菜魚(yú),只用廣州空運(yùn)而來(lái)的新鮮活鱸魚(yú),即點(diǎn)即殺。

菜名夾帶京劇梗:盛放涼菜的“京寶盒”,創(chuàng)意來(lái)源于京劇化妝盒,采用折疊形式,讓餐具暗藏玄機(jī)看似小小的八寸盒,打開(kāi)以后內(nèi)含五葷四素的小涼菜,儀式感提升價(jià)值,給顧客更多驚喜。

此外還設(shè)計(jì)了諸多“鎮(zhèn)店之寶”,比如武生辣子雞、紅臉香辣蝦等,火辣川菜與國(guó)粹戲劇的結(jié)合,演化出奇妙的美味方程式。

門(mén)店打造成“京劇博物館”:滿眼的京劇元素,臉譜專(zhuān)門(mén)用柜子陳列整齊;戲服掛在墻上、花旦的行頭一應(yīng)俱全;餐桌裝飾成京劇后臺(tái)化妝鏡的模樣。


咕咕俠

自帶強(qiáng)大的原創(chuàng)IP基因  

創(chuàng)立于2017年的咕咕俠,是主營(yíng)炸雞、果茶、主食沙拉的輕食餐廳,倡導(dǎo)輕松、均衡的健康輕食理念,已進(jìn)駐長(zhǎng)沙悅方ID Mall、長(zhǎng)沙叮叮Mall等商場(chǎng),門(mén)店面積在40-180,人均消費(fèi)40-50元。

品牌具有完備的原創(chuàng)IP視覺(jué)體系  ,并由簽約漫畫(huà)家開(kāi)發(fā)咕咕俠IP的連載漫畫(huà)及衍生產(chǎn)品,與餐廳形成極強(qiáng)的互動(dòng)體驗(yàn)感。

菜品在腌制前便經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選,每只雞必須達(dá)到一斤八兩以上的重量,再經(jīng)過(guò)純手工處理  ,留下雞身最好的十二塊精華;每款炸雞都配備了黃芥末、番茄、美乃滋、香辣四款醬料,滿足食客多元化需求。

  • 門(mén)頭置入車(chē)廂造型,微妙的圓弧轉(zhuǎn)角與冰藍(lán)灰色彩,讓人聯(lián)想起大眾經(jīng)典面包車(chē)Type 2的神韻;

  • 復(fù)古郵筒與休閑戶(hù)外椅的組合仿佛截取了歐陸小鎮(zhèn)的街區(qū)一隅;

  • 就餐區(qū)繼續(xù)延展車(chē)廂的代入感,車(chē)廂立桿與拉手在界定空間場(chǎng)域感的同時(shí)傳遞出一絲幽默。

場(chǎng)景設(shè)置中,咕咕俠家族的IP形象穿插點(diǎn)綴,本土原創(chuàng)的動(dòng)漫形象與兒時(shí)經(jīng)典動(dòng)漫一脈相承  。

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