98個(gè)熱門(mén)新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢(shì)解讀

01 單品餐飲

酸菜魚(yú)爆發(fā)；鹵鵝漸熱；米線、炸雞等“異軍突起”  

阿香米線

拓展持續(xù)強(qiáng)勁，2018年計(jì)劃開(kāi)店300家  

品牌創(chuàng)立于2000年，深耕17年，不融資、不加盟，把一碗米線賣(mài)到全國(guó)26個(gè)省、146座城市，500多家店全部直營(yíng)。  

品牌已進(jìn)駐天津大悅城、上海長(zhǎng)寧來(lái)福士廣場(chǎng)、上海七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、上海環(huán)球港、上海虹橋天地、北京朝陽(yáng)大悅城等優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心，2018年計(jì)劃面向全國(guó)拓展300家門(mén)店  ，2019年底更將開(kāi)至1000家。  

自建生產(chǎn)平臺(tái)，嚴(yán)格把關(guān)出品：  自建工廠生產(chǎn)物料，還創(chuàng)立了品控部門(mén)。倉(cāng)儲(chǔ)、配送、物流……從原料到操作整個(gè)過(guò)程都嚴(yán)格把關(guān)。

關(guān)注用戶(hù)體驗(yàn)：  國(guó)內(nèi)率先把陶制瓦罐引入米線市場(chǎng)并不斷迭代38次設(shè)計(jì)提案，21次開(kāi)模，27次產(chǎn)品打樣，36個(gè)月匠心雕琢……全新的阿香瓦罐2.0  ，不僅保持了之前的高保溫性能，更從“以人為本”的理念出發(fā)，把安全放在首位，同時(shí)從古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，追求工業(yè)設(shè)計(jì)的極致美感。

門(mén)店設(shè)計(jì)不斷創(chuàng)新：  從中國(guó)香港、日本到歐洲，阿香米線創(chuàng)始人何勇走遍全球，尋找最頂尖的設(shè)計(jì)師，在門(mén)店設(shè)計(jì)、場(chǎng)景營(yíng)造上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，提升品牌辨識(shí)度。

與商業(yè)地產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)進(jìn)行合作，拓展首選商場(chǎng)：  與華潤(rùn)、萬(wàn)科、凱德、大悅城、銀泰、萬(wàn)達(dá)、永旺等標(biāo)桿企業(yè)合作，實(shí)體門(mén)店遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山東、江蘇、浙江、湖北、安徽等地，且在全國(guó)各大城市經(jīng)常引起排隊(duì)熱潮。

一鵝風(fēng)流 只賣(mài)“世界鵝王”獅頭鵝  

一鵝風(fēng)流為小輝哥旗下的新品牌，只賣(mài)被譽(yù)為“世界鵝王”的獅頭鵝。

2017年8月，首店進(jìn)駐上海徐匯正大樂(lè)城，并陸續(xù)在上海金橋國(guó)際廣場(chǎng)、上海星寶廣場(chǎng)開(kāi)出門(mén)店，門(mén)店面積在150-200區(qū)間，人均消費(fèi)為70-90元  。

潮汕專(zhuān)供成熟“大鵝王”：  選用平均養(yǎng)殖期在120天左右、15斤以上的潮汕專(zhuān)供成熟“大鵝王”，每天限量供應(yīng)30只左右；堅(jiān)持采用傳統(tǒng)鹵制工藝，無(wú)食品添加劑、味精等材料，由數(shù)十味名貴藥材鹵制而成，讓食物回歸本味；半開(kāi)放式明檔，客人可以看到師傅每天都是現(xiàn)場(chǎng)鹵味制作。

獨(dú)家吊湯大法熬制：  每隔一段時(shí)間將鵝吊離鹵湯再落下，反復(fù)經(jīng)歷4次，這樣能保證鵝在皮肉入味的同時(shí)不至于煮得過(guò)于軟爛；一天只鹵5鍋，鹵水絕不過(guò)夜  。

門(mén)店設(shè)計(jì)為潮汕嶺南新中國(guó)風(fēng)：  無(wú)論是木制的雙環(huán)獅頭門(mén)頭，還是亭臺(tái)軒榭大廳，或色彩斑斕，或流光飛轉(zhuǎn)，復(fù)古雅致的圓桌搭配圓木凳，還原清時(shí)民初的清雅，明亮的切配櫥窗和開(kāi)放式鹵水明檔相映成趣。

京譜酸菜魚(yú)

國(guó)內(nèi)首家京劇主題酸菜魚(yú)館  

擺脫快餐簡(jiǎn)餐定位，讓酸菜魚(yú)變得更“有戲”：  巧妙地將“酸菜魚(yú)”和京劇結(jié)合，打造了獨(dú)具文化氣息的特色小館，通過(guò)多款菜品的搭配，擺脫酸菜魚(yú)“快餐簡(jiǎn)餐”的普遍定位，成為一家特色主題餐廳。目前已進(jìn)駐北京華聯(lián)購(gòu)物中心，2018年主要在華北地區(qū)拓展。

“會(huì)唱戲”的酸菜魚(yú)：采用活魚(yú)現(xiàn)殺的方式，保證魚(yú)的口感和品質(zhì)，其中招牌菜為小生花旦酸菜魚(yú)、京譜酸菜魚(yú)，只用廣州空運(yùn)而來(lái)的新鮮活鱸魚(yú)，即點(diǎn)即殺。

菜名夾帶京劇梗：盛放涼菜的“京寶盒”，創(chuàng)意來(lái)源于京劇化妝盒，采用折疊形式，讓餐具暗藏玄機(jī)看似小小的八寸盒，打開(kāi)以后內(nèi)含五葷四素的小涼菜，儀式感提升價(jià)值，給顧客更多驚喜。

此外還設(shè)計(jì)了諸多“鎮(zhèn)店之寶”，比如武生辣子雞、紅臉香辣蝦等，火辣川菜與國(guó)粹戲劇的結(jié)合，演化出奇妙的美味方程式。

門(mén)店打造成“京劇博物館”：滿眼的京劇元素，臉譜專(zhuān)門(mén)用柜子陳列整齊；戲服掛在墻上、花旦的行頭一應(yīng)俱全；餐桌裝飾成京劇后臺(tái)化妝鏡的模樣。

咕咕俠

自帶強(qiáng)大的原創(chuàng)IP基因  

創(chuàng)立于2017年的咕咕俠，是主營(yíng)炸雞、果茶、主食沙拉的輕食餐廳，倡導(dǎo)輕松、均衡的健康輕食理念，已進(jìn)駐長(zhǎng)沙悅方ID Mall、長(zhǎng)沙叮叮Mall等商場(chǎng)，門(mén)店面積在40-180，人均消費(fèi)40-50元。

品牌具有完備的原創(chuàng)IP視覺(jué)體系  ，并由簽約漫畫(huà)家開(kāi)發(fā)咕咕俠IP的連載漫畫(huà)及衍生產(chǎn)品，與餐廳形成極強(qiáng)的互動(dòng)體驗(yàn)感。

菜品在腌制前便經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，每只雞必須達(dá)到一斤八兩以上的重量，再經(jīng)過(guò)純手工處理  ，留下雞身最好的十二塊精華；每款炸雞都配備了黃芥末、番茄、美乃滋、香辣四款醬料，滿足食客多元化需求。

• 門(mén)頭置入車(chē)廂造型，微妙的圓弧轉(zhuǎn)角與冰藍(lán)灰色彩，讓人聯(lián)想起大眾經(jīng)典面包車(chē)Type 2的神韻；

• 復(fù)古郵筒與休閑戶(hù)外椅的組合仿佛截取了歐陸小鎮(zhèn)的街區(qū)一隅；

• 就餐區(qū)繼續(xù)延展車(chē)廂的代入感，車(chē)廂立桿與拉手在界定空間場(chǎng)域感的同時(shí)傳遞出一絲幽默。

場(chǎng)景設(shè)置中，咕咕俠家族的IP形象穿插點(diǎn)綴，本土原創(chuàng)的動(dòng)漫形象與兒時(shí)經(jīng)典動(dòng)漫一脈相承  。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者：贏商大數(shù)據(jù)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多