青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“2017年,商場餐飲活得怎樣了?2018年,哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場招商?
國家統(tǒng)計局等機構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示,2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長,但餐企死亡率卻高達30%,商場餐飲則更為嚴峻,呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損 的“244結(jié)構(gòu)”。
2017年元旦,有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè);
2017年2月,吸引眾多國際名人、享譽全球的知名餐廳鼎泰豐,成都來福士店被證實關(guān)門,倒在了成都;
2017年9月,味千拉面財報顯示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達13家,其中上海關(guān)閉8家;
2017年,阿香米線拓展近200家門店,2018年計劃開店300家。
一邊是大規(guī)模關(guān)店,一邊是大規(guī)模開店,“冰火兩重天”的局面預(yù)計將長期持續(xù)。
商場高密度建成,在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平:高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時段受限、客流被稀釋 ……購物中心作為餐飲的“競技場”,未來發(fā)展走向如何?
“開店潮”與“關(guān)店潮”并行,邁入“數(shù)量+質(zhì)量”的雙重紅海
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測,2017年全國一二線城市545家大型購物中心(商業(yè)面積≥5萬,下同)共關(guān)店10087家品牌,餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高,達36%;其中,近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局 。
而在開店的品牌中,餐飲開店數(shù)量占比亦最高,達38%;“ 開店潮”與“關(guān)店潮”并行壓力下,商場餐飲更迭提速,邁入“數(shù)量+質(zhì)量”的雙重紅海,存活空間收窄 。
(統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn):2017年1-12月,全國一二線城市545家大型購物中心開關(guān)店品牌數(shù)量占品牌總量比重,下同)
休閑餐飲、中式簡餐、國際正餐洗牌加速;單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國際簡餐發(fā)展向好
從2017年購物中心餐飲細分業(yè)態(tài)開關(guān)店品牌量來看,休閑餐飲、中式簡餐、國際正餐關(guān)店品牌量占比高于開店量占比,洗牌加速。
其中,客單價相對較高的國際正餐關(guān)店品牌量高于開店品牌量3個百分點,在一定程度上說明了商場餐飲“大眾化”消費趨勢越加明顯,“高性價比”成主流需求 。
單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國際簡餐開店品牌量占比高于關(guān)店品牌量占比,發(fā)展向好。
其中,單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個百分點;火鍋作為“國民第一大美食”,逐漸改變以往“臟亂差”形象,不斷進行場景創(chuàng)新與門店升級,以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性” 。
單品餐飲以“短平快” 等優(yōu)勢,具有顯著的資本推動價值與“規(guī)模效應(yīng)”,在購物中心的話語權(quán)不斷提升。典型品牌如【阿香米線】,目前門店規(guī)模已達500余家,且全部為直營 。
美食廣場、創(chuàng)意主題餐飲開、關(guān)店品牌量占比持平,發(fā)展較為穩(wěn)定。其中,創(chuàng)意主題餐飲不斷細分,動漫、游戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮,帶來消費新體驗。
華東、華北、東北區(qū)域商場餐飲競爭慘烈;華南、西南、華中、西北區(qū)域商場餐飲存活幾率相對較大
從2017年不同區(qū)域購物中心餐飲開關(guān)店品牌量來看, 華東、華北、東北區(qū)域商場餐飲關(guān)店品牌量占比高于開關(guān)店品牌量占比,競爭慘烈。
其中,華東區(qū)域 商場餐飲關(guān)店品牌量高于開店品牌量6個百分點,商業(yè)體的大規(guī)模持續(xù)放量,同質(zhì)化愈演愈烈 ,大大加劇了餐飲的競爭。
華中、西北區(qū)域商場餐飲開、關(guān)店品牌量占比持平,發(fā)展相對穩(wěn)定。
華南、西南區(qū)域商場餐飲開店品牌量均高于關(guān)店品牌量5個百分點 ,這兩大區(qū)域近年來體驗式消費增長可觀,對能帶動人氣的餐飲較為渴求。然而,隨著餐飲的大規(guī)模進駐,同質(zhì)化程度將持續(xù)提升,未來差異化綜合運營能力是制勝關(guān)鍵。
從2017年不同級別商圈購物中心餐飲開關(guān)店品牌量來看,“商圈級別越高,關(guān)店量占比越高,開店量占比越低”,商場餐飲迭代速度與所處商圈級別整體呈正相關(guān)特性 。
消費升級,核心商圈購物中心對餐飲的選擇標(biāo)準(zhǔn)更為苛刻;同時,核心商圈客流量大、租金高,對餐飲的綜合盈利能力是巨大考驗,未來更迭速度將加快。
2017年商場餐飲可謂“慘不忍睹”,曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的餐飲巨頭轟然倒下;“迎勢者生,逆勢者亡”,2018年,哪些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌將賦能商場?
下文將從單品餐飲、火鍋、中式正餐、休閑餐飲、國際餐飲(日韓料理/東南亞菜/西式正餐/西式簡餐)、創(chuàng)意主題餐飲、跨界復(fù)合式餐飲7大業(yè)態(tài)共98個新興品牌 拓展特性、創(chuàng)新趨勢進行深度分析,為商場招商提供參考(新興品牌界定:近三年進駐中國內(nèi)地購物中心的品牌)。
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本文轉(zhuǎn)載自:商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者:贏商大數(shù)據(jù)
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