98個(gè)熱門新興餐飲品牌拓展特性、創(chuàng)新趨勢解讀

02 火鍋

牛肉火鍋遇冷；“品質(zhì)之戰(zhàn)”打響  

麻十七 2017年火鍋界“黑馬”  

2017年創(chuàng)立的麻十七，為巴實(shí)重慶老火鍋母公司德邦牧業(yè)集團(tuán)下的新品牌；以麻著稱，首店位于上海南京東路悅薈廣場，開業(yè)三天總計(jì)接待1400多名顧客，營業(yè)額超20萬；未來計(jì)劃以華東為起點(diǎn)，5年內(nèi)計(jì)劃擴(kuò)展300家門店  。

開業(yè)即火：  以2017年9月2日為例，當(dāng)日火鍋店迎來607名客人，客單價(jià)約130元，營業(yè)額約為78910元，翻臺率超過了500%  ，這還是在營業(yè)時(shí)間為早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)的基礎(chǔ)上。

全球首創(chuàng)“三椒”鍋底：  在底料上，除了使用普通重慶火鍋中常見的辣椒，更在鍋底熬制過程中加入花椒、麻椒、藤椒，調(diào)制出最美味、最酣暢的鍋底。

花椒、麻椒、藤椒精選自8-9月份陜西、四川的上等品種，經(jīng)十七道工序烘炒、熬制而成，這也是麻十七品牌名稱的由來。

獨(dú)創(chuàng)“家庭用餐區(qū)”：  門店內(nèi)一把巨大的“傘”下分布了多個(gè)適合一家?guī)卓谌擞貌偷拇笞�位，并且還在旁邊設(shè)置了一個(gè)小小的海洋球池，適合小朋友在等餐時(shí)玩耍。

犧牲大面積來打造空間感：  與大多數(shù)300-400左右的火鍋店相比，面積達(dá)600的門店內(nèi)僅安放了35張桌子；裝修配以綠植、鮮花，加入星空元素，一改火鍋店油膩、煙火氣的特點(diǎn)。

旬野菜 開創(chuàng)日式火鍋新潮流  

新創(chuàng)日式自助火鍋，2016年起步于北京，350的首店每天要采取限制400人客流的措施，單店坪效5000元//月，一天5輪翻臺率  。

作為漢博商業(yè)孵化的新興餐飲品牌，本著“享受輕松，吃出健康”的理念，旬野菜致力于為追求品位的美食愛好者提供健康日式餐飲體驗(yàn)。

人性化用餐體驗(yàn)：  根據(jù)所選擇的肉品種類，制定不同價(jià)位的自助套餐供食客選擇，客單價(jià)在150元左右。

為了給顧客帶來高性價(jià)比的產(chǎn)品體驗(yàn)，直接從國外批量采購原材料，在壓低成本、保證品質(zhì)的情況下，最大程度讓利給終端消費(fèi)者，讓客單量、翻臺率決定旬野菜的盈利。

首創(chuàng)“在櫻花下吃火鍋”的體驗(yàn)場景，不斷創(chuàng)新門店設(shè)計(jì)：  將櫻花樹搬進(jìn)店內(nèi)，空間設(shè)計(jì)在日本元素上做延伸；2017年11月開業(yè)的北京東方廣場店，設(shè)計(jì)上采用了創(chuàng)新的水滴形吊燈，增加了和風(fēng)壁畫，創(chuàng)造文化和情感交融體驗(yàn)空間。在未來的門店，海洋主題、電影主題都可能出現(xiàn)。

舒穆祿氏烏拉滿族火鍋

穿越清朝，皇室貴族范兒  

舒穆祿氏烏拉滿族火鍋位于上海瑞虹天地月亮灣三樓，是由兩個(gè)臺灣人做的中國皇室品牌，為圓自己的尋根夢。

個(gè)性化服務(wù)：  走進(jìn)去就有人高呼 “皇上皇后駕到” “皇上皇后吉祥”；每個(gè)包廂分別以滿族最珍貴的“正藍(lán)旗”、“正黃旗幟”、“正白旗”命名。主打皇室貴族享受，有歷史可追敘，有器具可考究，有美食可細(xì)品，有趣有情味，適合聚會。

主打?yàn)趵�特色鍋底、香辣龍魚鍋底、野山菌鍋底，鍋底由豬骨、牛骨、羊骨、雞骨熬制而成；端上鍋時(shí)，還需加入實(shí)打?qū)嵉?2樣淡菜、蝦米、小蟹、魷魚仔等入鍋?zhàn)龅琢希�打造“能喝湯的特色火鍋�? 。

考究的場景營造：  裝修非常具有滿族特色，有龍椅、馬背人物畫像，可“看著皇阿瑪吃火鍋”；從走廊木梁上的花紋到桌上擺放的各色景泰藍(lán)定制火鍋，全方位呈現(xiàn)宮廷生活。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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