黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
在餐廳服務(wù)中,菜品的擺放也是有講究的。下面就介紹一下菜品擺放的規(guī)范,供參考。
1、菜盤的擺放一般規(guī)則
尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調(diào)擺放和用餐規(guī)范。
按照數(shù)量與形狀的要求一般為:一中、二平、三角、四方、五梅花、六正六邊形等,讓桌面的菜盤位置始終形成一個美麗的圖案。
2、具體要求:
(1)擺放冷菜,冷菜分為主冷菜和一般冷菜。主冷菜如拼盤、工藝冷菜等應(yīng)擺放在餐桌中央,并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對準主位;或者放在轉(zhuǎn)盤上按照一般要求擺放,轉(zhuǎn)到主位處。一般冷菜在主冷菜的四周,注意葷素、顏色、口味的搭配擺放,盤與盤之間的距離相等。
(2)擺放熱菜,熱菜分為主菜和一般熱菜。主菜應(yīng)擺放在餐桌中央,并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對準主位;或者放在轉(zhuǎn)盤上按照一般要求擺放,轉(zhuǎn)到主位處。高檔菜品或有特殊風味的菜品要先擺放在主賓的位置上。其他一般熱菜也應(yīng)按口味、葷素、顏色、盛器、造型等對稱或協(xié)調(diào)擺放。每上一道菜前,都須將餐桌上的菜品做位置上的調(diào)整與撤換,讓臺面始終保持整齊美觀。
。3)上熱菜中的整雞、整鴨、整魚時,中國傳統(tǒng)的習慣是“雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊”;上雞、鴨、魚菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,魚腹可向主人,由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重;魚眼朝向主人,魚尾應(yīng)朝向第二主人與第三或第四賓客(如果是轉(zhuǎn)臺,服務(wù)人員應(yīng)該把以上魚的部位轉(zhuǎn)到位);也可以根據(jù)宴會是否用酒,喝酒的習慣或習俗確定魚的位置(一般上魚的時候,魚頭沖客人,表示對客人尊重。這個時候,客人要喝魚頭酒,尾巴方向的人要喝魚尾酒,一般是“頭三尾四”、“高看一眼”、“腹五脊六”等)
。4)擺在轉(zhuǎn)臺邊緣,然后把轉(zhuǎn)臺按順時針方向旋轉(zhuǎn)一圈,讓每位客人觀賞菜的造型,最后在主賓面前停下,再后退一步(清潔衛(wèi)生的需要)報菜名,讓主賓先嘗為先。若沒有轉(zhuǎn)臺,則應(yīng)把菜肴放在餐桌中心稍靠主人位的一側(cè),把菜肴的觀賞面正對主人席位。如是高檔菜,則應(yīng)先擺在主賓位置上,以示尊重,也便于主人為客人分讓。每上一道新菜時,都需將前一道菜移至旁邊,將新菜放在主賓面前。
如果有的熱菜使用長盤,菜肴最佳觀賞面要橫向主賓與主位,除了了魚之外。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多