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官府熏魚自制熏魚汁

此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上，給菜品增添了新穎的味道。制作時選用重3千克左右的青魚腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制，最后入鹵水中略浸泡而成。

<主料>

青魚腹肉200克。

<調料>

花雕酒20克，京蔥段、姜塊各50克，純凈水、色拉油各1千克（約耗30克），自制熏魚汁1.5千克。

<制作步驟> 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、青魚肉洗凈，改刀成1.5厘米寬的塊，入加剁碎的蔥姜末、花雕酒的純凈水中，泡10分鐘，撈出控凈水；

2、入七成熱油鍋，炸至金黃色，撈出入自制熏魚汁浸泡30秒，撈出裝盤，上桌前蓋打入茉莉花香氣的玻璃罩即可。

自制熏魚汁：將生抽20克，老抽50克，草果、八角各2粒，香葉3片，小茴香5克，白豆蔻3克，干辣椒5個，冰糖400克，萬字醬油30克，純凈水、五年陳釀花雕酒各500克一起熬制3.5小時，出鍋前撒香菜10克即可

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