餐飲人都該看看：一個(gè)老炮兒用20年血汗換來(lái)的9條心經(jīng)

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餐飲20年，風(fēng)云變幻。有多少人意氣風(fēng)發(fā)，一路凱歌；有多少人半死不活，殘喘度日；有多少人跌跌撞撞，崎嶇前行······

今天，來(lái)聽聽一位餐飲老炮兒的故事。做餐飲20年，他的經(jīng)歷跌宕起伏：誤打誤撞從零起步，開過(guò)9家店，加盟過(guò)品牌連鎖，給別的餐飲品牌打工過(guò)8年，如今又回到原點(diǎn)。

他的品牌不大，但很多餐飲人也許都能從他身上看到自己的影子。一個(gè)平凡的餐飲“老炮兒”用20年時(shí)間換來(lái)的9條心得，每個(gè)餐飲人都該看看。

餐飲老板內(nèi)參曾莉 發(fā)于北京

｜第1年｜

萬(wàn)般無(wú)奈，進(jìn)入餐飲業(yè)

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96年的一個(gè)深夜，周衛(wèi)東獨(dú)自走在深圳的街上。自己的音像店剛剛倒閉，賠了1萬(wàn)，荷包里只剩下10元錢。25歲的大小伙給遠(yuǎn)在鄭州的家人打電話，眼里也不禁帶著淚花。朋友知道了，就說(shuō)了一句“回來(lái)吧，我這兒有個(gè)店，交給你管”。

于是這家沒有店名，只有一條橫幅“品味就來(lái)蜀香苑”的餐館就交到了周衛(wèi)東手里。

開店的第一件事是起名

周衛(wèi)東接手后，干的第一件事就是起店名。結(jié)合店里的特色瓦罐菜，他正式取了“蜀香瓦罐”這個(gè)名字。第二是裝修。當(dāng)時(shí)鄭州的餐館普遍輕裝修，幾張粗制木桌加上塑料凳，擺在狹小的店里。周衛(wèi)東決定要擺脫這一“主流”。仿照香港茶餐廳的風(fēng)格：大片木板墻，墻上貼著介紹各類菜品的牌子，出菜口寫著“今日當(dāng)班廚師某某”。古樸溫馨的就餐環(huán)境使得蜀香瓦罐一下火了。

［小結(jié)］

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①店名是顧客認(rèn)識(shí)品牌的第一步，要尤其慎重。名稱要結(jié)合自己的產(chǎn)品，定位消費(fèi)群眾�？慈讼虏�，這是關(guān)鍵。

②其次，裝修風(fēng)格是對(duì)品牌的進(jìn)一步強(qiáng)化，要符合產(chǎn)品。比如西貝筱面村的店面統(tǒng)一窯洞風(fēng)格，帶著濃郁的西北風(fēng)情，這就十分貼合西北面食產(chǎn)品的特點(diǎn)。

｜第3年｜

選址不當(dāng)，一年折騰了4家店

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98年，因?yàn)榛▓@路集貿(mào)市場(chǎng)拆除，周衛(wèi)東轉(zhuǎn)到鄭密路。這里人們消費(fèi)水平偏低，所以生意很差。周衛(wèi)東就時(shí)常搞促銷活動(dòng)，造成有活動(dòng)就熱鬧，沒活動(dòng)就門可羅雀的尷尬局面。堅(jiān)持兩月，最終關(guān)門。

選址很大程度上決定了餐廳的成敗

隨后搬到緯二路。店面挨著省政府，有著天然的地理優(yōu)勢(shì)。很多單位集體來(lái)吃飯，生意火爆。可惜好景不長(zhǎng)，僅開店兩月，周衛(wèi)東再次遭遇拆遷。原來(lái)與房東簽合同時(shí)沒有考慮到這是違章建筑。所幸房東賠償了部分損失，還幫忙在紅旗路找了一家店面。周衛(wèi)東和員工連夜帶著物件兒搬到新店，總算安定下來(lái)。

③選址一定要調(diào)研店面周圍的消費(fèi)群體及其消費(fèi)水平。3家店的生意天差地別：第一家在集貿(mào)市場(chǎng)，人流量大，消費(fèi)能力強(qiáng)，就是所謂的商圈；而第二家店在中低端居民區(qū)，消費(fèi)能力弱；第三家臨近省政府，公務(wù)員外出吃飯是剛需，也有消費(fèi)能力。

④與房東簽合同，要查清證件，包括產(chǎn)權(quán)證、租賃許可證等，并將違約風(fēng)險(xiǎn)寫進(jìn)合同里，防止悲劇。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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