為什么廚師不聽話？七個妙招讓他心服口服跟你干！

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工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。

為什么下屬總是不聽話？好像在有意和你作對，就是不按你說的去做？為什么下屬總是做不好？做出來的結(jié)果和你想象的不一樣，相差很遠，甚至南轅北轍？

看完下面的四個原因你會發(fā)現(xiàn)，其實不是廚師不聽話，也不是廚師做不好，是上下之間缺乏溝通造成的。

1、下屬不知道該做什么

下屬不知道該做什么主要表現(xiàn)為四點：

(1)廚師不知道什么是該做的；

(2)廚師不知道什么時候開始；

(3)廚師不知道什么時候結(jié)束；

(4)廚師不知道做到什么樣的程度才算完成任務(wù)。

后廚管理者在安排工作的時候，有沒有用過“不趕”“不著急”“差不多就行了”“抓點緊”之類的詞語？比如，“抓點緊”究竟如何做才算抓緊，你心里的“抓緊”與下屬心里的“抓緊”可能不是一個概念，你的“抓緊”是一天就完成，下屬覺得三天完成就已經(jīng)抓得很緊了。

你無法控制別人想什么，但你可以控制別人做什么，你要做的就是明確地告訴廚師你的時間要求，簡單的辦法是：“這個報告明天下午三點之前報上來就行�！睓z討一下在與下屬溝通的過程中有沒有用過這些詞：“盡快”“盡量”“做好”“漂亮一點”“快一點”“好一點”“趕快”“還行”“應(yīng)該”“可能”等等，這些都是不職業(yè)的溝通表現(xiàn)。

2、下屬以為他們正在按要求做

有的后廚管理者任務(wù)安排下去之后，就認為已經(jīng)完成了自己的管理職責(zé)，接下來等待下屬的結(jié)果就是了。對于一少部分素質(zhì)高的廚師，后廚管理者可以只管結(jié)果，不問過程。

但是，對于大部分廚師來說，布置了任務(wù)遠遠不等于萬事大吉，在完成任務(wù)的過程中，他們認為自己正在按照廚師長的要求在做，但是，做出來的結(jié)果卻與廚師長的要求相差甚遠。問題出在哪里？缺乏任務(wù)過程的監(jiān)控、反饋、指導(dǎo)、溝通。

3、下屬認為自己的方法更好，你的方法不管用

廚師長很喜歡按照自己的經(jīng)驗、偏好教導(dǎo)廚師，比如：“這件事情應(yīng)該這樣”“你這樣去做就行了”“我以前就是這么做的”。后廚管理者出于好心的教導(dǎo)，可能下屬并不領(lǐng)情。

下屬會想：“又在拿你過去的經(jīng)驗來套我，這都啥年代了？”“管那么多干什么，給你個好結(jié)果不就行了”“只會紙上談兵的家伙，根本不知道下面的情況”“也不問問我的想法，我的方法比你的好”“站著說話不腰疼，瞎指揮！”。

4、下屬認為有更重要的事情要做

當廚師長問下屬一項工作任務(wù)完成了沒有，有的下屬會說：“沒有�！睆N師長問為什么，下屬回答因為在做另一件事。因為做“另一件事”導(dǎo)致了“這一件事”沒完成。為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

原因可能有兩種：一是下屬找借口；二是下屬確實是在做“另一件事”。找借口是態(tài)度問題，暫且不談。如果是第二種情況，主要因為下屬沒有搞清楚工作的優(yōu)先順序，在廚師長的心目中，優(yōu)先順序是做好“這一件事”，而下屬則認為做好“另一件事”更重要。

策略方法

一項調(diào)查表明，后廚管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。廚師長與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是廚師長希望得到的。

運用下面的七個方法能夠幫助后廚管理者解決信息失真，提高溝通效率，促進團隊有效執(zhí)行。

1、清晰地闡明你對下屬的期望

抽個時間，逐一找你的每一個下屬談一談，先讓下屬談?wù)勊麑ψ约旱膷徫皇侨绾卫斫獾模�比如對于崗位�?zé)任、界限、標準，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算優(yōu)秀了，談?wù)勊�的心目中你對他的要求是什么�?

之后，你對照一下，他對這個崗位、職位、職責(zé)的理解與你的理解一致嗎？有出入嗎？他心目中理解的你對他的期望與你想的是一致的嗎？如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會比較高，大家相處也比較順當。

下屬不清楚廚師長對自己的期望標準，這是廚師長的失職。如果是這樣，你首先要補上這一課，找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對他的期望和要求，把話說白了，說通了，大家都痛快。

2、確保說清楚了

下屬工作沒做好有時候責(zé)任不在下屬，是因為后廚管理者沒有交代清楚。安排工作要清晰具體對于下屬完成任務(wù)很重要，不要讓下屬干著活還要猜測廚師長的心思，這樣太累了。

給下屬布置任務(wù)時，作為廚師長，必須清楚地了解工作任務(wù)：需要完成什么任務(wù)？任務(wù)完成的標準是什么？哪些是完成工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？下屬工作完成過程會遇到哪些困難？自己能提供怎樣的支持？布置工作時廚師會有什么反應(yīng)？等。

而現(xiàn)實中，很多后廚管理者用簡單的、籠統(tǒng)的幾句話來布置任務(wù)，似乎有意要考驗下屬的領(lǐng)悟能力，結(jié)果是下屬沒聽清沒聽懂，卻又不好意思反問，只好靠自己的臆想來猜測，致使任務(wù)難以有效完成。建議將任務(wù)以書面化的形式確認，如用電子版文件、手寫、郵箱或即時通訊等方式，讓你的下屬對任務(wù)一目了然。

3、確保下屬聽明白了

你說得清楚并不一定保證你的下屬聽得明白。即使你將工作任務(wù)詳細的打印出來，你的下屬仍然會對工作任務(wù)有不明白和不理解的地方。一方面，是你說的不夠細致不夠周到，另一方面也可能是下屬理解有差異。

因此，為了確保工作任務(wù)的有效完成，廚師長必須讓下屬有機會將工作任務(wù)疑惑、疑問或不明白表達出來，并得到你的具體回復(fù)和解決，使得工作任務(wù)更加細致、清晰。使得下屬接受工作任務(wù)時明明白白：知道要做什么？怎么做？做成怎樣？當工作部署完了之后，后廚管理者可以用復(fù)述和詢問來了解下屬是否真的明白了工作要求：

——“好的，我要說的就這些，為了防止偏差，請你復(fù)述一下我剛才的要點好嗎？”

——“好的，我要說的就這些，對這項任務(wù)，你有什么意見或建議嗎？”

——“好的，我要說的就這些，你有什么不清楚的地方嗎？”

4、明確時間和進度

沒有最后期限的工作就等于永遠不可能完成的工作。在你布置工作的同時，要明確告訴下屬什么時候必須完成，關(guān)鍵的時間節(jié)點在哪里、在不同的時間節(jié)點都要完成哪些階段成果。

執(zhí)行過程中還要委派他人或親自檢查進展情況，時刻提醒下屬要按時、按質(zhì)、按量完成工作，只有保證過程的完美，才能得到滿意的結(jié)果。一般來講，按照5W2H的方法，就可以讓工作布置變得明確具體。

(1)WHAT——是什么？做什么工作？目的是什么？

(2)WHY——為什么？為什么要這么做？理由何在？原因是什么？

(3)WHERE——何處？在哪里做？從哪里入手？

(4)WHEN——何時？什么時間完成？什么時機最適宜？

(5)WHO——誰？由誰來承擔(dān)？誰來完成？誰負責(zé)？與誰一起做？誰來協(xié)助？

(6)HOW——怎么做？如何提高效率？如何實施？方法、步驟怎樣？

(7)HOW MUCH——多少？做到什么程度？達到什么樣的數(shù)量、質(zhì)量、效率、成本標準？

5、做好事前、事中的跟進溝通

（1）傾聽下屬的想法。

華為總裁任正非說：“要讓聽得見炮聲的人做決策”。廚師工作在第一線，他們也許更了解實際情況，更知道用什么樣的方法是最好的。

（2）引導(dǎo)下屬的想法。

有時候下屬從自己的角度出發(fā)，看問題找方法可能是片面的，可能會與團隊的整體工作或者長遠利益有沖突，這時候，廚師長應(yīng)該積極鼓勵，耐心引導(dǎo)，分析他們意見的利弊，讓下屬認識到自己的局限性。

（3）告訴原因。

不僅要告訴下屬做事的方法，還要告訴下屬為什么這樣的方法是對的，是好的。如果不按照這樣的方法做會產(chǎn)生什么樣的不利后果。

（4）適時檢查反饋。

把工作任務(wù)分解為幾個小的階段，與下屬一起明確工作過程中的關(guān)鍵節(jié)點，以及在這些關(guān)鍵節(jié)點時的溝通要求，通過了解進展情況，及時輔導(dǎo)，使之朝期望的方向前進。

（5）確定優(yōu)先順序。

如果下屬手頭的工作比較多、比較雜，要與下屬一起確定他工作的優(yōu)先順序，確保上下之間的對工作優(yōu)先順序的一致認可。

6、先征求意見，再下命令

運用5W2H的方法可以清晰地下達指示，但是也有弊端，這會給廚師一種被迫的感覺，被壓制的感覺，所以，這種方法應(yīng)該區(qū)別使用。比如對熟練的、素質(zhì)高、領(lǐng)悟力強的下屬只需交代一下任務(wù)、時間標準等就可以了，如何做，采取什么樣的方法可以征求下屬的意見或者“只問結(jié)果，不問過程”；而對于新廚師、新任務(wù)、不熟練的廚師則需要交代詳細一些。

在下達命令之前是否和下屬商量一下，是否征求了他們的意見，對下屬來說感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達命令，下屬就會感覺這是在為廚師長完成任務(wù)，是廚師長交代的，即使有一定的積極性，但廚師不會發(fā)揮潛能，只是機械地奉命行事。而且，從管理的角度來看，廚師長是不是有向下越位的嫌疑，也就是越俎代庖，一竿子插到底，剝奪了下屬自主決策的工作權(quán)。

但是，在一項任務(wù)之前，后廚管理者先征求一下下屬的意見，下屬就會有一種參與感，感到自己是這項工作的主人，感到廚師長對自己的信任和認可，是按照自己的想法去做事，做得好不好關(guān)系著自己在廚師長心目中的形象，所以就必須做好。這樣一來，下屬工作的積極性就調(diào)動起來了。

后廚管理者在安排下屬去做事時，最好多用一些協(xié)商的語氣與下屬溝通，讓下屬知道他們才是工作中的主人翁，你尊重他們的意見，這樣下屬就能愉快地接受，并快速有效地完成。否則，下屬工作起來也是心不甘情不愿的，自然就會影響工作的積極性。

7、善用即時溝通工具

微博、微信、QQ群、各種網(wǎng)絡(luò)圈子等網(wǎng)絡(luò)媒體，是日常管理溝通工作的有效補充，是另外一個平臺，能讓后廚管理者看問題更全面，并實現(xiàn)超越時空的互聯(lián)互通。就團隊溝通來說，沒有一個渠道或辦法可以完全解決溝通的所有問題。所以，后廚管理者應(yīng)該充分利用多種渠道和方式去交流，以達成有效管理。

同時，后廚管理者應(yīng)該用平常心看待微博、微信這樣的溝通平臺，有的廚師在這上面發(fā)泄情緒和抱怨，而這恰恰給了廚師一個情緒疏通、發(fā)泄的通道，而且借助這樣的平臺也可以多多了解基層廚師的想法、狀態(tài)、意見、牢騷，并采取及時管理措施。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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