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秘制腐乳鴨

原料：

仔鴨，料酒，大蔥，姜，A料（南乳，冰糖，海鮮醬，鹽，老抽，雞粉，香葉，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高湯）。

制法：

1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開，入仔鴨汆水，撈出沖洗干凈，備用；

2、將A料調(diào)成鹵湯，燒開，放入仔鴨鹵至肉可脫骨，撈出晾涼，剁成小塊，裝盤，澆上原湯汁即可。

特點：

南乳味醇，醬香濃郁，回味悠長。

創(chuàng)意：

秘制腐乳鴨是餐廳銷量第一的涼菜，其售賣歷史已有十年之久，是當之無愧的鎮(zhèn)店之寶。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：張成武

出品方：北京院落創(chuàng)意菜（太陽宮凱德MALL店）


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