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康家脆哨面燃面（垂涎欲滴的九大貴州小吃）

康家脆哨面，由康家父子從長征時期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝、湯內(nèi)有各種配料，加有竹蓀、豆腐腦、海帶等，湯味鮮美；面條用精粉加雞蛋、豆面制作，先蒸熟晾干，放入開水中燙一分鐘左右撈起，即可食用；辣椒面用滾燙豬油燒制，放入碗中與面條拌勻，如火焰燃燒一般，故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究，系用五花肉切細粒慢慢熬去油，制成棕色脆哨。面條細脆味濃、哨子脆香回甜、湯鮮不渾。湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，系畢節(jié)。

下面是詳細做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：
雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

調(diào)料：
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

制作方法：
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)要領(lǐng)：
制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

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