青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
我們都有這樣的體驗(yàn),在進(jìn)餐時,如果氣氛輕松、融洽,其心境就會愉快,帶著這種心情進(jìn)餐,既能增加食欲,增強(qiáng)胃部的消化功能,又有利于對食物營養(yǎng)成份的攝取,促進(jìn)身心健康。而在激動、憤怒、焦慮不安、憂郁苦悶的心理狀態(tài)下進(jìn)餐,就會出現(xiàn)食欲不振,抑制胃腸消化功能的現(xiàn)象。所以人們很忌諱在吃飯前生氣。所謂“冷面人賣熱面,食者不寒而栗;熱心人售冷面,使人暖流在心”,就道破了餐廳服務(wù)形象與客人就餐心理之間的關(guān)系。
那么,餐飲業(yè)應(yīng)該如何保證餐廳員工的服務(wù)素質(zhì),做好人員管理呢?
1.員工形象
服務(wù)形象首先體現(xiàn)在服務(wù)員的形象上。服務(wù)員出現(xiàn)在客人面前應(yīng)該是完美的。服務(wù)員的服務(wù)表現(xiàn)應(yīng)該是外部形象儀表美與內(nèi)在氣質(zhì)心靈美的和諧統(tǒng)一。因此,服務(wù)員在體態(tài)容貌上應(yīng)端莊自然,穿著服飾上應(yīng)美觀大方,行為風(fēng)度上應(yīng)穩(wěn)重文雅。由于飲食直接關(guān)系到人們的身體健康,客人對餐廳的評價不只是從美學(xué)眼光加以審視,而且還從飲食衛(wèi)生角度加以評價。因此餐廳服務(wù)人員出現(xiàn)在客人面前的形象,不僅是姿容美,而且還應(yīng)該是整潔的美。這樣,才能以一個比較完美的服務(wù)形象感染、吸引各類飯店客人在餐廳發(fā)生消費(fèi)行為,并使之產(chǎn)生良好的心理感受。
2.服務(wù)策略
餐廳的服務(wù)形象還表現(xiàn)在服務(wù)接待的策略方面。例如,當(dāng)客人走進(jìn)餐廳,服務(wù)員一定要迅速、熱情地引領(lǐng)他們到適合的位置上。切忌無目的地帶著客人亂轉(zhuǎn)找位置,這樣做會使客人對餐廳有一個壞的“第一印象”,認(rèn)為對他不尊重,失去對餐廳的信心,導(dǎo)致對食物和服務(wù)進(jìn)行過份的挑剔。因此,餐廳服務(wù)員要善于分配自己的注意力,即使在客人眾多的情況下,也能做到不顧此失彼,為每位客人提供恰如其分的服務(wù)。
在服務(wù)中,還應(yīng)根據(jù)不同客人的心理特點(diǎn)隨機(jī)應(yīng)變。如餐廳迎賓服務(wù)中,對于老弱病殘的客人和年輕的戀人,由于他們就餐時不愿受他人干擾,就宜安排在僻靜方便之處;而如果穿戴漂亮?xí)r髦的女客人到來,應(yīng)當(dāng)把她們引領(lǐng)到使眾多客人都能看到她的顯眼地方就座;當(dāng)生理上有缺陷的人到餐廳時,應(yīng)當(dāng)引領(lǐng)他們到易于隱蔽他們?nèi)毕莸奈恢镁妥。服?wù)員在為客人引領(lǐng)和安排座位時應(yīng)根據(jù)不同客人的需要進(jìn)行,滿足客人的自尊心。
服務(wù)人員要做到隨機(jī)應(yīng)變,通過細(xì)心觀察和了解,能夠判斷客人的就餐需要,并根據(jù)客人的年齡、性別、習(xí)俗、民族等分別介紹適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn),介紹菜肴時要全面、細(xì)致、客觀、實(shí)際,以誠待客,善于為飯店客人著想。
3.服務(wù)語言
在餐廳整個接待過程中服務(wù)員的語言應(yīng)有禮、得體、婉轉(zhuǎn)。如在餐廳服務(wù)中,通常要求服務(wù)員應(yīng)“請”字不離口。
心理學(xué)的研究成果表明,當(dāng)人的視覺和聽覺同時進(jìn)行工作時,聽覺收到的信息——語言刺激與視覺看到的映象是互相作用的。二者既互相促進(jìn),有效地烘托語言與映象的感染力,又互相制約,抵消和削減甚至破壞語言或映象的效果。因此,服務(wù)員在使用服務(wù)語言時,一定要以表情相配合,使客人在聽覺和視覺上同時受到刺激,很快使大腦興奮起來,迅速產(chǎn)生心理共鳴,才能達(dá)到服務(wù)語言**的藝術(shù)效果。
此外,為確立餐廳良好的服務(wù)形象,餐廳服務(wù)員還必須鉆研業(yè)務(wù),增強(qiáng)服務(wù)本領(lǐng),以嫻熟、準(zhǔn)確、過硬的服務(wù)技能向各類就餐客人提供滿意的服務(wù),給客人帶來歡樂和愉悅。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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