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雪菜燒黃魚

材料:黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法:

1、將黃魚化凍后去鱗去腮去內(nèi)臟,洗凈瀝干后,兩面均斜切出3道斜口,以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘,再洗凈瀝干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖為二。冬筍去外皮,切成一寸見方的薄梳子片。

3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱,魚身兩面拍上干淀粉,再下油鍋炸至兩面呈金黃,瀝干油分待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、炒鍋上火置油30ml,將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味,再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片,煸炒1-2分鐘。

5、隨后將大黃魚置雪菜上,烹入料酒、醬油和高湯(或清水)100ml,接著調(diào)入白砂糖和雞精,小火燒5分鐘,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。

美食背后的故事

本菜是兩道傳統(tǒng)江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結(jié)合。一取前者的鮮咸適口,二取后者的香濃味美:魚皮焦香、魚肉嫩滑、咸甜相濟(jì)、湯汁濃郁,口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小貼士 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1.青雪菜一定要浸泡、洗凈,以免過咸。

2.魚身兩面剞刀不宜過深,以免魚肉碎爛;若嫌油重,置少量油煎至兩面金黃亦可。

    3.干紅辣椒不宜早下,避免焦糊。


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