黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
材料:黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個(gè)、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉
做法:
1、將黃魚化凍后去鱗去腮去內(nèi)臟,洗凈瀝干后,兩面均斜切出3道斜口,以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘,再洗凈瀝干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖為二。冬筍去外皮,切成一寸見(jiàn)方的薄梳子片。
3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱,魚身兩面拍上干淀粉,再下油鍋炸至兩面呈金黃,瀝干油分待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、炒鍋上火置油30ml,將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味,再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片,煸炒1-2分鐘。
5、隨后將大黃魚置雪菜上,烹入料酒、醬油和高湯(或清水)100ml,接著調(diào)入白砂糖和雞精,小火燒5分鐘,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。
美食背后的故事
本菜是兩道傳統(tǒng)江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結(jié)合。一取前者的鮮咸適口,二取后者的香濃味美:魚皮焦香、魚肉嫩滑、咸甜相濟(jì)、湯汁濃郁,口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
小貼士 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1.青雪菜一定要浸泡、洗凈,以免過(guò)咸。
2.魚身兩面剞刀不宜過(guò)深,以免魚肉碎爛;若嫌油重,置少量油煎至兩面金黃亦可。
3.干紅辣椒不宜早下,避免焦糊。
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