年輕就是消費(fèi)力 廣州餐飲打“副牌”

副牌,最早本是歐美高級(jí)時(shí)裝界的一個(gè)概念。一線牌子奢侈且昂貴,適合少數(shù)財(cái)力雄厚的消費(fèi)者,而打出副牌,則要占領(lǐng)消費(fèi)力較弱的年輕人市場(chǎng)。到了國(guó)內(nèi),這個(gè)詞則更頻繁地出現(xiàn)在餐飲業(yè)。

隨著政策風(fēng)向和消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變,國(guó)內(nèi)高端餐飲勢(shì)頭減弱,許多高端餐飲品牌開始打出自己的副牌,希望用這種方式獲客并實(shí)現(xiàn)盈利。這一批新扎餐廳在價(jià)格親民之余,菜式也大走融合路線,將外來(lái)風(fēng)味與“本地胃”相結(jié)合,讓大家吃得更愜意。

A百變之下的老廣味道

力圖將潮人及潮人的父母都一網(wǎng)打盡,因此餐廳不僅有為十二星座潮人度身定制的星座菜,還有貼合老廣腸胃的早茶點(diǎn)心,讓你闔家都能在這里找到各自所愛(ài)。

即點(diǎn)即制的鮮貨

這家餐廳菜牌里的菜式、點(diǎn)心將近兩百款,囊括了粵菜、川菜、東南亞菜、西式飲品……甚至還有時(shí)下流行的燒烤。難道餐廳就不怕備料過(guò)多,以致“壓貨”嗎?

這里的食材每天都是時(shí)鮮貨,而且大部分都是在自家廚房即點(diǎn)即制。譬如人氣菜式“酸菜魚”,里面的酸菜就是由師傅腌制的。

餐廳開在老城區(qū),前來(lái)幫襯的食客有不少是嘴巴刁鉆的老廣街坊,故此出品雖走的是新潮路線,但制作上一點(diǎn)也不馬虎。像這道“泰式冬陰功肥�！�,大廚先用沙蝦、羅氏蝦連殼與傳統(tǒng)泰式香料、番茄等熬制兩三個(gè)小時(shí),煮成冬陰功湯底后,再加入泰國(guó)椰漿和花奶來(lái)調(diào)味,最后放入肥牛和金針菇,難怪味道如此濃郁。

新潮點(diǎn)心功夫足

由于有資深廚師坐鎮(zhèn)的關(guān)系,這里的新潮點(diǎn)心菜式做起來(lái)也是有板有眼。例如“紅酒提子骨”,為求鮮味不減,大廚每天都用澳洲紅酒和新鮮的加州提子用慢火煮成提子汁。豬小排則上粉略炸,定型之余還可以令其表面松脆。之后加入提子汁略炒,這樣出鍋的提子骨果香明顯。

比起前者,“冰波檸檬茶”的做法更為過(guò)癮。它選用斯里蘭卡紅茶作為茶底,搭配黃檸檬。店家拋開大家常見(jiàn)的方冰,選用冰球來(lái)為茶飲降溫。能夠保證短時(shí)間內(nèi)不會(huì)稀釋茶水,從而使得檸檬茶的口感不會(huì)變淡。

B趣味餐廳“套路深”

這家西湖路上的餐廳,潮人們?nèi)滩蛔∫�露出�?huì)心一笑:這真是一家“套路”玩得很順溜的餐廳。墻上繪滿了用貓漫畫來(lái)詮釋的《孫子兵法》,菜牌上的菜式名字——“迷之好吃脆皮雞”、“最佳CP(蛙蝦配)”等,都讓整個(gè)飯局變得話題性十足。光看這種氛圍,你一定想不到,它其實(shí)是“綠茵閣”的年輕副牌。

美貌川菜別出心裁

隱藏在商圈里,但開業(yè)不久便在潮人圈中打開了口碑,高顏值和高辣度就是它最顯眼的標(biāo)簽。

鮮椒薄荷魚

餐廳的出品稱得上是可圈可點(diǎn)。單看招牌菜“鮮椒薄荷魚”,入口清鮮酸辣,連湯都可以直接端起來(lái)喝掉。這里的重慶師傅用豬大骨熬成湯底后,再加入蔬菜湯略煮,最后加上薄荷“醒”味。

里面墊底兼吊味所用的酸菜,則從成都直接運(yùn)送而來(lái)。不過(guò)師傅覺(jué)得酸味不夠醇厚,因此將它重新洗凈后,再用醋、糖、大料、山泉水腌制三天,令其吃起來(lái)更爽口,達(dá)到酸香均衡。魚片還是根據(jù)重慶人的偏好,打至起膠后用蛋清略拌,再澆上滾燙的湯底而成,上桌時(shí)恰恰熟透,入口滑溜。

點(diǎn)這一道菜的時(shí)候,還可以跟師傅商量一下,加一把粉絲或是烏冬面進(jìn)去,在吃光魚片后用來(lái)墊肚。

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本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報(bào) 作者：梁旭華

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