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蘆蒿生啫肚尖

用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的春季好菜。

制作流程：

1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱，下入肚尖快速滑油定型，撈出控油備用。

2、鍋留底油，下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香，下入蘆蒿段200克猛火快炒至斷生，往鍋壁上淋入少許清水，水蒸汽瞬間升騰形成鍋氣，下入沙葛條（沙葛又叫涼薯，色澤潔白、質(zhì)地脆，可用山藥或鮮天麻代替）50克、處理好的肚尖100克，調(diào)入鹽、白糖、味精，繼續(xù)快炒20秒，勾薄芡、淋雞油即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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