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姜汁醉肚尖

原料：豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克

調(diào)料：1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2：姜汁（由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)勻而成）
制法：1、將豬肚頭洗凈祛除異味，焯水1分鐘待用；嫩豇豆入沸水煮3分鐘至剛熟時(shí)取出晾涼，切成10厘米的段。2、將調(diào)料1煮開(kāi)即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火鹵1分鐘左右至熟后晾冷，放至冰箱內(nèi)凍腌2天左右，待味道已全部滲入豬肚內(nèi)部后取出片成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、0.3厘米厚的薄片待用。 3、將豇豆放在盤(pán)中，淋上調(diào)料2，上面放豬肚片即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：聞之酒味四溢，觀之色澤潔白，回味悠長(zhǎng)。
說(shuō)明：這個(gè)菜剛推出一個(gè)月，酸辣甜咸，解暑清熱，符合川人口味，是包桌必點(diǎn)菜，散桌點(diǎn)擊率也很高，因?yàn)閮r(jià)格不貴，20元左右。同時(shí)注意的是鹵豬肚時(shí)火力不宜過(guò)大，入冰箱時(shí)封口要嚴(yán)，以保持湯鮮香味不散失。

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