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雙味白米蝦

將白米蝦入油炸香后，一半用苔條粉拌勻，一半用蘆蒿炒香，一深綠、一淡綠，春季推出，極為應(yīng)景，日銷40份以上，毛利率60%。

制作流程：

1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入蘆蒿段200克、紅椒絲50克滑油后撈出；油溫?zé)疗叱蔁�，倒入白米蝦400克，炸至表面微紅后撈出，待用。

2、將鍋洗凈燒熱，淋入少許色拉油，倒入炸好的白米蝦200克，輕輕翻炒出香味，一邊翻動一邊向鍋內(nèi)撒入鹽1克、味粉3克、苔條粉10克，待蝦身裹勻后盛出，放入長盤一端。

3、鍋入底油，放入滑過油的蘆蒿段、紅椒絲煸炒出香，倒入炸好的白米蝦200克，調(diào)入生抽5克、鹽1克、味精、白糖各3克，旺火翻炒均勻后盛出，裝入盤子的另一端即可走菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、蘆蒿段、紅椒絲入低油溫滑過后顏色分別為碧綠、鮮紅，吃起來更爽口。

2、炸制白米蝦時，油溫控制在七成熱，至殼挺、色微紅即可撈出。

3、味粉的鮮味比味精更濃且易溶解，此菜翻炒時間短，用味粉更適宜。

4、撒苔條粉時應(yīng)改為小火，否則粉末易粘鍋。


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