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小炒脆肚尖高毛利小炒菜

豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。

原材料

主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克

輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓蔥絲65克。

調(diào)料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（鹽、雞粉、美極鮮味汁各4克，滬州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

冰鎮(zhèn)肚頭片技法：
豬肚頭100克洗凈切片，加入陳村枧水2克腌制2小時(shí)，沸水煮至斷生，沖涼，用冰塊包裹住，冰鎮(zhèn)1小時(shí)即可使用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法

（1）炒鍋上火，下色拉油燒至六成熱，入A料熗香，下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生，用B料調(diào)味。

（2）出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。

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