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撈起螺片肚尖

原料：深�；畲蠛Ｂ�1個（重約600克），豬肚尖100克，油炸花生50克。

調(diào)料：美極鮮醬油10克，香菜200克，蔥絲20克，脫皮熟芝麻10克，沙姜絲20克，紅椒圈30克，色拉油800克，鹽2克、味精2克，濕淀粉5克。
制作：1、大海螺敲開，將海螺肉取出，取螺頭的四分之一(從頭部算起)橫刀片成厚0.1厘米的片，入沸水中大火汆10秒鐘，撈出沖涼備用。2、肚尖切厚0.1厘米、重約2克的片，加鹽、味精、濕淀粉腌漬10分鐘，入燒至五成熱色拉油中離火浸泡3分鐘，撈出控油；油炸花生去皮，剁碎。3、香菜、蔥絲、沙姜絲墊入盤底，澆上美極鮮醬油后放入處理好的海螺片、肚片，上面撒花生碎、紅椒圈、熟芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色：清香爽口、食而不膩。
制作關(guān)鍵：海螺肉質(zhì)鮮、口感脆，放入沸水中汆水的時間不要超過20秒，否則口感變老，而且鮮味也會大量損失。

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