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油爆肚尖


【原料】

豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。

 

【做法】

 ①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。

 ②在肚尖的內(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。

 ③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 ④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。



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