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海腸荷葉包 廚師長(zhǎng)改良菜，旺銷(xiāo)有新穎！

原料：

海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個(gè)，韭菜250克。
調(diào)料：

面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。
制作：

1、活海腸宰殺洗凈，改成小��；鮮貝丁、蝦仁（選用當(dāng)?shù)匦〖t蝦，剝皮去線(xiàn)后直接使用）分別切成小��；雞蛋炒熟；韭菜切成小段。
2、將以上材料納入盆中，加鹽、味精、雞粉、蔥姜油、雞汁攪拌成餡兒。
3、取3張威化紙疊在一起，放上50克餡兒包成枕頭塊，均勻地蘸上雞蛋液后拍面包糠，用剪刀修形。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、鍋下寬油燒至五成熱，放入荷葉包，小火炸至色澤金黃、表面飽滿(mǎn)鼓起時(shí)撈出控油，裝盤(pán)即可上桌。
制作關(guān)鍵：1、炸制荷葉包時(shí)油溫以四、五成為宜，過(guò)高荷葉包會(huì)變色，過(guò)低炸制時(shí)間長(zhǎng)，荷葉包吸油，口感太膩。
2、經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，李師傅發(fā)現(xiàn)，包餡時(shí)用3張威化紙最合適，如果用兩張，則海腸韭菜滲出的水會(huì)打濕外皮，造成漏餡；如果放4張，炸制時(shí)間又過(guò)長(zhǎng)，出來(lái)的荷葉包口感過(guò)硬，色澤也不好看。


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