當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

卷餅海鮮碎

創(chuàng)意點此菜屬于面菜合一的菜肴，卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁，味道絕佳，深受客人喜愛。

原料卷餅12張，香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、紅椒丁各20克。
調(diào)料味達(dá)美醬油、雞粉各5克，鹽、胡椒粉各2克，味精8克，蠔油3克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.鍋中放入料酒、水燒開，將上述原料下鍋飛水，撈出控水，再入油鍋滑油撈出。2.鍋留底油燒熱，下入飛過水的原料，同時放入所有調(diào)味料翻炒后，淋明油裝盤，旁邊圍疊好的卷餅，加以點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵原料滑油時油溫不能過高，時間不能過長，否則口感過硬會影響菜品質(zhì)量。
點評此菜很有賣點，但注意五花肉不要飛水，而是要炒制前煸鍋出香。海腸在飛水時注意水溫不能超過80℃，水溫過低會影響口感，高了質(zhì)感容易變老。

制作/單長龍

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入