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川香海腸毛肚

原料：

毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。

制作：
加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；海腸宰殺，切長4厘米的段，洗凈備用；黃豆芽、黑木耳分別大火汆1分鐘，撈出控水。
烹調(diào)：鍋內(nèi)放入高湯，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料調(diào)味，過濾即成紅湯。
成菜：先將黃豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內(nèi)，再將毛肚、海腸下入紅湯內(nèi)，小火煮透，出鍋倒入容器內(nèi)，撒入香蔥段、辣椒節(jié)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
紅油、花椒油、香油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)出鍋，澆在菜肴上即成。

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