當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

撈汁四寶

一個(gè)菜可以吃到四種海鮮，并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用，更安全衛(wèi)生。味型：咸鮮微辣。

主料（8人量）：
5頭的活海參4只，本地小鮑魚(yú)8只，海螺200克，海腸200克。

配料：
黃瓜片100克。

調(diào)料：
東古一品鮮50克，味極鮮10克，鮮露5克，香醋5克，味精3克，白糖3克，香油5克，紅油5克，香蔥末10克，香菜末5克，炸辣椒段5克，美國(guó)辣椒仔3克。

制作：
1、海腸用80度的水焯10秒后冰鎮(zhèn)，上桌前改成5厘米長(zhǎng)的段。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、海參宰殺制凈，在海參肚子的正中間剪個(gè)一厘米的小口，入高壓鍋，加清水壓制10分鐘后，放入冰水中發(fā)制24-48個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)制，海參的個(gè)頭比較大，賣(mài)相較好。
3、鮑魚(yú)加雞湯，用高壓鍋壓10分鐘，再關(guān)火浸泡至涼透待用。
4、將海螺片成薄片飛水冰鎮(zhèn)待用。

改進(jìn)建議：
1、此菜創(chuàng)意很好。但是按此比例調(diào)的撈汁味道偏重，建議加50克壓鮑魚(yú)的原湯（味道非常鮮）和10克鮮榨姜汁（能壓住海鮮的腥味。鮮姜和水按照1:1的比例榨汁后濾去渣滓即可使用），味道會(huì)更好一些。
2、為了方便入味，還可以這樣改進(jìn)：鮑魚(yú)改成片，像海螺那樣飛水冰鎮(zhèn)。海參也片成片，入80度的水中焯4-5秒鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶(hù)「飄雪piaoxue」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入