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川香海腸毛肚

新式毛血旺的新滋味

一招鮮以往制作毛血旺都采用鴨血、毛肚等原料，現(xiàn)在在毛肚的基礎(chǔ)上，添加鮮味十足的海腸烹調(diào)，辣中有鮮，適合江浙人的口味。
原料毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。
調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。
制作 1.加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；海腸宰殺，切長(zhǎng)4厘米的段，洗凈備用；黃豆芽、黑木耳分別大火汆1分鐘，撈出控水。2.烹調(diào)：鍋內(nèi)放入高湯，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料調(diào)味，過(guò)濾即成紅湯。3.成菜：先將黃豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內(nèi)，再將毛肚、海腸下入紅湯內(nèi)，小火煮透，出鍋倒入容器內(nèi)，撒入香蔥段、辣椒節(jié)。4.紅油、花椒油、香油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)出鍋，澆在菜肴上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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