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特色烤羊腿（含孜香辣醬、蘸料的制作方法）

夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，由服務(wù)員帶著手套撕下羊肉，客人可以將其包入菜葉中，再加少許自制蘸料輔味，菜絲的加入為其增添了一抹清新，入口鮮香微辣，燒烤味濃郁，且絲毫不膩�？狙蛲让胤阶屵@家夜排檔一夏天入賬70萬，帶火一條街。

孜香辣醬：

辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黃姜粉100克混合納盆，加少許清水混合攪勻制成糊狀即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制蘸料：

鍋入色拉油80克燒至五成熱，下入蔥姜蒜茸各10克炸香，然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味，加鹽、味精、白糖、雞精各適量調(diào)味，下白芝麻15克翻勻，關(guān)火盛出即成。

提前預(yù)制：

1、羊腿10只洗凈，下入味水（清水加適量蔥姜、香芹、洋蔥、八角、香葉、孜然粉、鹽、白糖、味精混合燒開，關(guān)火晾涼即成，注意味水不必太咸，否則會掩蓋羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。

2、將腌好的羊腿撈出瀝干水分，入蒸箱蒸1小時，取出備用。

走菜流程：

取蒸好的羊腿1只，表面均勻地刷一層孜香辣醬。將面火爐溫度設(shè)置為280℃，放入羊腿烤制15分鐘，注意中間要取出翻一次面，確保上下受熱均勻，至羊腿表面金黃時，取出裝盤，帶生菜片、黃瓜絲、香蔥絲、香菜段、彩椒絲、洋蔥絲及自制蘸料一碟走菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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