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新疆風(fēng)味大汗烤羊腿的做法二則

大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。

專業(yè)做法如下：

原料：羊腿1500克。

調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。

制作方法：
1）羊腿加入上述調(diào)料，腌制2小時(shí)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2）烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘后用150度烤20分鐘，最后用200度上色提香烤10分鐘即可。

另附一則家庭做法，也供大家參考。
1）羊腿解凍，每隔2.5厘米切一刀，用水焯一下。
2）加入作料，花椒、胡椒、辣椒、小茴香等等，以及鹽，腌3-4小時(shí)。
3）烤盤里加入2-3厘米水，160度烤3-4小時(shí)。每隔30-40分鐘翻一面。在羊腿的上面淋一些油，防止烤焦。在烘烤過程中，一定要保持一定水分。用錫紙包起來好像也可以，但我沒試過。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4）在180度定型，約烤40分鐘。筆者喜歡多烤一會(huì)兒，2000克的羊腿約一共烤4-5小時(shí)，口感比較松軟。
5）在出鍋的最后15-20分鐘，加入蔬菜，常用的是西芹、大椒、洋蔥、西紅柿等，它們可以幫助吸收多余的水分。同時(shí)，也不必額外準(zhǔn)備其它的蔬菜了。

開瓶酒，聽著蒙古音樂，用比較鋒利的小刀（可別用西餐刀�。�，切下你最愛吃的部分，和家人、朋友一起，體會(huì)這溫馨的一刻。

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