最全的蔥爆羊肉做法匯總

蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。肉嫩，略帶蔥香味。

方法一
原料：羊腿肉200克、京蔥200克.
調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油50克。  
做法：
（1）羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
（2）將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
（3）用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

方法二
材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，
調(diào)料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法：
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干，
2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段，
3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出，
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖， 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特點(diǎn)：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。

方法三
特色：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。
主料：羊肉300克 雞蛋1個(gè)
調(diào)料：大蔥3根、精鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、紹酒1茶匙、味精1/4茶匙、濕淀粉適量
做法：
1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長(zhǎng)條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

方法四
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法五
主料：羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
制作：
1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。 4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋。

方法六
主料：羊肩肉300克、大蔥3根、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
制作步驟：  廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、大蔥切滾刀塊備用。 
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時(shí)入味。 
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。 
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒。 
6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法七
主料：羊肉(后腿) 200克 
輔料：大蔥100克 
調(diào)料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量  廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作工藝： 
1、羊后腿肉橫絲切成薄片 
2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末 
3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒 
4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用�。�、醬油拌炒 
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí)，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤(pán)。

方法八
主料：羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)  廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克) 
制作工藝：
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長(zhǎng)的薄片。 
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味 
5、最后放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。

方法九
原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）  廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 
制作： 
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。 
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋. 
菜肴特點(diǎn)：香而又嫩，無(wú)羊膻氣。 
工藝提示：此菜可配食火燒。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
 
方法十
原料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽（加加味極鮮）一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。 
做法： 
1、首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。 
2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒。 
3、速凍羊肉卷這時(shí)會(huì)出水，稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒。 
4、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白，出鍋。

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