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新版五味魚頭（含魚頭鹵的制作方法）

材料：

原料：

花鰱魚頭1500克，香蔥段100克，剁椒200克，圓蔥丁、香菜、豆豉、蔥、姜、蒜各10克。

調(diào)料：

紅油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高湯1500克，魚頭鹵300克。

制作：

1、鍋內(nèi)放入高湯燒開，放入蔥、姜、白酒，將治好的魚頭用中火燒8-10分鐘，成熟后撈出放入器皿中。

2、將調(diào)好的魚頭鹵倒入放魚頭的器皿內(nèi)，魚頭上面放剁椒，在剁椒上放圓蔥丁、豆豉、香蔥段。

3、鍋內(nèi)放色拉油、芝麻油，燒熱后將蒜炸香，倒在菜品上，最后撒上香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

魚頭鹵：

凈鍋上火，放入50克色拉油，燒熱后下入蔥、姜、蒜片各10克爆香，放入豆瓣醬、辣椒醬、野山椒碎各30克，煸香，然后放入剁椒50克煸炒，再加入高湯1千克、紅油15克、鹽25克、胡椒粉5克、沙姜粉2克、野山椒汁20克，調(diào)勻即可。

特色：

用魚頭鹵來調(diào)味，辣得溫柔，酸得微妙，透中見美，五味俱全，尤其突出酸、辣、鮮、嫩、透的特點(diǎn)。

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