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麻辣朋友圈改良版的干鍋菜

“朋友圈”當下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。

制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝

制作流程

1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚這種“水貨”不易入味，因此需要提前腌制一下），基圍蝦6只從背部改刀去掉蝦線，蒜苔切段，藕250克切片，青椒80克切斜段，以上原料分別過油炸香，注意蒜苔要炸得稍微“過”一點，使其達到干香效果。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入底油，下入干辣椒煸香，下入步驟1中拉過油的原料，入家樂干鍋醬15克、雞精5克、味精5克、糖3克、孜然粉、花椒油各適量，臨出鍋時加入少許紅油，爆出孜然粉的香氣，裝入熱鐵板上即可。

制作關(guān)鍵

紅油帶有顏色，一遇高溫就變淡了，因此在臨出鍋時再放。

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