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北海道元貝搭芒果蛋黃 芒果蛋黃制作方法

主料：北海道元貝300克

輔料：分子芒果蛋黃（芒果400克、海藻膠150克、蛋黃150克、魚籽100克）

味料：詹王低鹽雞粉5克、勁霸牛肉汁15克、嘉豪辣鮮露5克、橄欖油10克、生粉10克、鹽適量

制作：

1、元貝處理后洗凈，放詹王低鹽雞粉1克、勁霸牛肉汁10克、嘉豪辣鮮露3克、鹽腌制。

2、橄欖油燒熱，元貝慢火煎至金黃色。

3、將用嘉豪辣鮮露2克、勁霸牛肉汁5克調(diào)好的汁淋上，搭配分子芒果蛋黃即可

4、芒果蛋黃制作方法：

A．芒果去皮去核打碎加入海藻膠、蛋黃，做成像蛋黃樣的效果 廚師之家cucurakwarungsunda.com

B．搭配魚籽樣的玫瑰球花、檸檬味的浮白泡沫

心得：元貝的鮮甜與芒果的巧妙搭配，牛肉汁的腌制令元貝的鮮嫩口感更為突出，復(fù)合口味，清新自然。


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