當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

傳統(tǒng)菜式-廣式盆菜一盆菜里可薈萃有百菜百味

盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。

盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過(guò)去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺(tái)木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：

極品干鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個(gè)，鴨掌3只，土雞半只，豬手半只，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。

制法：

將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好，與鴨掌、土雞、豬手一起用高湯加鹽煨至成熟，碼入砂鍋中，端到餐桌上持續(xù)加熱，打鮑汁芡，加蓋燜至入味，裝盤，以焯熟小塘菜圍邊即可。

鮑汁芡的制法：

將老雞、老鴨、龍骨、珧柱、雞腳、豬皮、火腿加清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬10小時(shí)至濃稠，揀出渣料，過(guò)濾出湯汁，加鹽調(diào)味即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

備注：

傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多改用不銹鋼盆或砂鍋，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色，食材多樣，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

該內(nèi)容由用戶「ssslxm」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入