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煎元貝雞卷

材料：

原料：

鮮元貝1只，鮮雞腿肉1只，鮮花椒20克，青蔥15克，墨魚汁網(wǎng)皮1塊。

調(diào)料：

鹽2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。

做法：

1、將雞腿肉洗干凈，將肉片平，鹽糖生粉適腌15分鐘，用保鮮紙卷成柱狀抽真空，68度水溫浸2小時自然冷卻，改刀成棋子形備用。

2、將青蔥用花椒油鹽，用手提器攪拌成泥備用。

3、元貝用溫水浸定形，吸干水，煎兩面金黃備用。

4、雞卷擺于盤中，元貝置上，醬汁伴邊，放上鮮花椒，網(wǎng)皮，食用鮮花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：陳伯強


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