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蜜豆炒鮮貝皇

原料：鮮元貝6只（重約600克），蜜豆100克，胡蘿卜絲50克，蘭花、香芹各15克。

調(diào)料：蔡瀾瑤柱醬45克，生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克，白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕淀粉5克。
制作：1、鮮元貝洗凈，用刷子將外殼泥沙刷凈，再將餐刀插入元貝殼內(nèi)，用力將兩殼撬開，將肉剜下殼3個留用。2、將取下的元貝肉去除內(nèi)臟，洗凈放入盤中，加鹽、濕淀粉碼味，腌漬10分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，取出控油；蜜豆洗凈，切長2.5厘米的段，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；紅椒洗凈，剁成蓉。3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香，放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒，烹入白蘭地酒翻勻后出鍋，裝入元貝殼內(nèi)，并用胡蘿卜絲、蘭花、香芹裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口味咸鮮，元貝肉質(zhì)細嫩爽滑。
備注：放入白蘭地酒調(diào)勻后立即出鍋，否則白蘭地酒的香味會受熱損失。

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