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牛醬紅煨蛇自制火腿牛肉醬

原料：菜花蛇（養(yǎng)殖）750克，紅尖椒、姜、蒜各10克。

調(diào)料：自制火腿牛肉醬50克，阿香婆香辣牛肉醬50克，花椒粉3克，八角1個(gè)，桂皮1克，草果2個(gè)，鹽2克，味精5克，干辣椒粉3克，上湯500克。

制作：

1、將蛇宰殺去皮洗凈剁成8厘米長(zhǎng)的段，入沸水中汆水30秒，撈出備用。

2、鍋中放入色拉油40克，將姜、蒜炒香，把蛇倒入鍋中煸炒，再下入自制火腿牛肉醬、阿香婆牛肉醬、花椒粉、干辣椒粉、八角、桂皮、草果炒出香味，加入上湯煨30分鐘至九成熟再加入紅椒、鹽、味精炒勻起鍋裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮微辣，醬香味濃。

自制火腿牛肉醬：

原料:金華火腿250克，瘦肉泥250克，沙嗲牛肉干100克，八角1粒，桂皮1克，白蔻2克，郫縣豆瓣醬250克，高湯500克，鹽5克，雞精3克，味精2克。

制作:火腿、牛肉干切成小粒，瘦肉剁成泥，八角、桂皮、白蔻用粉碎機(jī)打成末待用。鍋上火下少許底油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，放入金華火腿粒、瘦肉泥、牛肉干粒，加入高湯、香料末、鹽、雞精、味精用小火慢慢熬兩個(gè)小時(shí)即成。

趙常均試制點(diǎn)評(píng):我按照以上比例，試制了一下自制火腿牛肉醬，發(fā)現(xiàn)此醬確實(shí)很香，加入火腿、瘦肉、牛肉干來熬醬的方法也較獨(dú)特。我用此種醬做了一道蝦，感覺蝦鮮香、醬味濃，效果很好。建議做蛇時(shí)把花椒粉改為用花椒油，因?yàn)榛ń贩廴菀渍吃谑澄锷�，影響賣相。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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