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秘汁蛇段

原料大王蛇1500克。

調(diào)料椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。
制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開水，再放入蛇段壓 15分鐘（待高壓鍋響起時改用小火壓），馬上用冷水沖掉，倒出蛇段。3.把蛇段放入蛇汁中，用小火燒制5分鐘，撈出蛇段。4.鍋入油，燒至三四成熱，放入蛇段，浸炸3-5分鐘后撈出，待油溫升高到六成熱時，再復(fù)炸1分鐘左右即可裝盤。
特點色澤金黃，口感酥嫩，具有很高的營養(yǎng)成分。廚師之家cucurakwarungsunda.com
蛇汁用清水5千克，加入胡蘿卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大蔥100克、蒜子250克、京蔥100克、洋蔥1個、丁香5粒、茴香5粒、干尖椒10個，小火燒制1個小時，放入排骨醬1瓶、南乳汁300克、魚露200克、味精15克、雞精10克、美味鮮醬油200克、少許老抽王，燒開即可。

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