延年益壽龍鳳煲
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花蛇1條必須在750克以上,750克以上的蛇,肉質厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個比較大的突破。原材料:主料:養(yǎng)殖花蛇1千克,尖紅椒、五花肉各...
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桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會根據(jù)當?shù)氐目谖墩{制出不同的,適合當?shù)厝说目谖。今天,名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調制方法。桂林米粉的精華在于鹵水,一般人配制鹵水時往往把握...
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制作:1、把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿后,投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。2、鍋留底油,投入青花椒和小青椒節(jié)爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。...
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烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關火燜10分鐘,撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊,擺入窩盤里還原成雞的原形,然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
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原料:菜花蛇(養(yǎng)殖)750克,紅尖椒、姜、蒜各10克。調料:自制火腿牛肉醬50克,阿香婆香辣牛肉醬50克,花椒粉3克,八角1個,桂皮1克,草果2個,鹽2克,味精5克,干辣椒粉3克,上湯500克。制...
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特點:鮮香微麻辣,烏雞肉質比較嫩,用來做小炒效果非常好,口感鮮嫩,香味濃,與燉湯是完全不同的口感,借鑒川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,賣相口感都非常好。原料:凈烏雞(四個月左右的仔雞)300克,萵筍...
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烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
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川內各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,于是成菜風味相差很大,比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜,以突出鮮辣風味。因為是急火短炒,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對于不同質地的原...
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材料:原料:排骨600克,大紅椒片150克。調料:大蒜子10克,香菜1克,生姜片15克,A料(排骨醬、永豐辣醬、李錦記豆瓣醬各15克,蠔油5克,一品鮮醬油3克),熟豬油70克,衡東土釀米酒20克,...
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做法:1、把烏雞治凈后,下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里,煮熟便撈出來晾涼,斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制后,撈出來剁碎,納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水后,...
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材料:主料:速凍烏雞爪5只。調料:A料(蔥段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克,香菜末4克,雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克,白芝麻、味精各1克),紅油10克。制作步驟:1、速凍烏雞爪解...
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制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手擠成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...
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材料:原料:凈烏雞400克,鮮魷魚300克,青紅小米椒節(jié)100克,蒜薹節(jié)30克,鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調料:麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法:1、把烏雞斬成丁,納碗加鹽、料酒碼味,待...
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制法:1、把土烏雞宰殺治凈,納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味,再下入七成熱的油鍋,炸至干香時倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油燒熱,下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊,待煸炒至辣椒酥香時,烹少許米酒,以讓花椒的香味熗入...
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批量預制:烏雞(2斤/只)宰殺治凈,沖掉血水,放入鍋中,添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開,轉小火煮7分鐘后關火,原湯浸泡放涼,撈出改刀成條。走菜流程:1、取300克烏雞肉碼放入盤,澆入煮雞原湯200克...
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做法:1、把母雞宰殺治凈后,剁成3厘米大小的塊;烏梢蛇經宰殺燙皮治凈后,斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段,摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié),蓋鍋蓋...
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一、熏制五香烏雞蛋1.制作流程:煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2.配料:烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。3.制作方法:①將烏雞蛋洗...
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烏雞,又名烏骨雞,烏雞紫冠綠耳,烏皮烏骨,毛如白雪,為我國稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方,以烏雞為主要原料,配以15種香辛料,煮熟后裝袋時加入八珍,故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質、鋅、鐵、鎂...
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制作方法:1、太湖蛇魚50條去頭尾,肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份,拍少許生粉,下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,濃縮橙汁20克,鹽10克,砂糖50克收汁,裹于蛇魚上即可。出品人:草根冷藝...
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材料:原料:活蛇1~2條。調料:植物油,鹽,味精,辣椒醬,醬油,蠔油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。做法:1、將蛇宰殺剝皮,去內臟,去皮,洗凈后剁成8厘米長的段備用。2、在高壓鍋內放水約三分之一高度...