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美極海蛇球

材料：

原料 

宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。

調(diào)料 

美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，色拉油1千克。

制作 

1、宰好的海蛇去皮，起兩邊腩骨。

2、將海蛇斬成長6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，撈出控水，加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉腌漬15分鐘。

3、 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色，撈起控油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香，放入美 極豉油、蛇段小火燒開，加入辣椒油、5克色拉油拌勻，出鍋即可。 

特點 

鮮香帶汁水，外脆里嫩。


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